Kräuter in Mandelmilch
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Herbe con lacte d'amandole.
Habi le herbe et falle bollire in prima un pocho in l'acqua, la qual deve bollire quando glille mitti. Et poi la cava fore, et ponile sopra una tavola, o un taglieri, et battile menute con un coltello, et nel mortale le macinarai molto bene; et poi le farai bollire ne lo lacte d'amandole mettendovi del zuccharo a sufficientia.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Mörser und Stößel sowie einen Topf für die Zubereitung über offenem Feuer. Mandelmilch kann aus gemahlenen Mandeln und Wasser direkt am Lager hergestellt werden.
Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst ein wenig in Wasser kochen. Das Wasser muss kochen, wenn du die Kräuter hineingibst. Danach nimmst du sie heraus und legst sie auf ein Brett oder einen Teller. Hacke sie fein mit einem Messer und zerstoße sie sehr gut im Mörser. Anschließend koche sie in Mandelmilch, wobei du ausreichend Zucker hinzufügst.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le herbe | Kräuter (z.B. Spinat, Mangold, Petersilie) | — | — |
| l'acqua | Wasser | Leitung | — |
| lo lacte d'amandole | Mandelmilch | — | — |
| del zuccharo a sufficientia | Zucker | — | — |
Anmerkungen
- Herbe
- Kräuter (generische Bezeichnung, Art nicht spezifiziert)
- lacte d'amandole
- Mandelmilch (pflanzliche Milch, oft als Fastenspeise verwendet)
- mortale
- Mörser (großer Mörser zum Zerstoßen von Zutaten)
- zuccharo a sufficientia
- ausreichend Zucker (Menge nach Geschmack)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Herbe
Gewählte Lesart: Die Übersetzung als 'Kräuter' ist die direkteste Wiedergabe des generischen Begriffs.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnten spezifische grüne Blattgemüse wie Spinat oder Mangold gemeint sein. — In vielen mittelalterlichen Rezepten wurden generische Begriffe für häufig verwendete Gemüsesorten genutzt, die heute spezifischer benannt würden.
⚖ zuccharo a sufficientia
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'ausreichend Zucker' belässt die Mengenangabe im Ermessen des Kochs, wie es im Originaltext angelegt ist.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte eine für die Zeit typische Süße gemeint sein, die heute als sehr süß empfunden würde. — Zucker war im Mittelalter ein Luxusgut und wurde oft großzügig eingesetzt, um den Reichtum zu zeigen und den Geschmack zu intensivieren.
⚖ mortale
Gewählte Lesart: Die Übersetzung als 'Mörser' bezieht sich auf den großen Fleischmörser, der im Mittelalter für die Verarbeitung von Zutaten zu feinen Pasten üblich war.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch ein kleinerer Mörser für Gewürze gemeint sein. — Der Kontext des Zerstoßens von gehackten Kräutern zu einer feinen Masse deutet jedoch auf ein größeres Gerät hin, das eine größere Menge verarbeiten kann.
Häufige Fragen
Welche Kräuter soll ich verwenden?
Das Rezept nennt keine spezifischen Kräuter. Du kannst gängige mittelalterliche Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Petersilie oder eine Mischung davon verwenden. Auch Borretsch oder Brennnesseln wären denkbar.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf, ein Messer und einen Mörser, was alles leicht transportierbar ist. Mandelmilch kann aus gemahlenen Mandeln und Wasser direkt am Lager hergestellt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Es repräsentiert die gehobene norditalienische Küche der Frührenaissance.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein 'Mörser' (mortale) ein großes, schweres Gefäß, oft aus Stein oder Metall, das zum Zerstoßen und Pürieren von größeren Mengen Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Kräuter nach dem Hacken auch in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender zu einer feinen Paste verarbeiten. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.