Krebse nach Art der Flusskrebse
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Granci.
Falli in quello modo che è ditto de li gamari nel suo capitolo, et con essi darai per suo sapore l'aceto.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Frische Krebse oder Krabben können direkt am Lagerfeuer zubereitet werden.
Bereite die Krebse auf dieselbe Weise zu, wie es im Kapitel über die Flusskrebse beschrieben ist. Reiche dazu Essig für den Geschmack.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Granci | Krabben / Krebse | Fischhändler / Wochenmarkt | — |
| l'aceto | Essig | — | — |
Anmerkungen
- Granci
- Krabben oder Krebse
- gamari
- Flusskrebse
- aceto
- Essig
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Granci
Gewählte Lesart: Die Übersetzung als ‚Krabben / Krebse‘ ist eine generische Bezeichnung für Schalentiere, die im Kontext des Rezepts plausibel ist.
⚖ gamari
Gewählte Lesart: Die Übersetzung als ‚Flusskrebse‘ ist die direkte und korrekte Entsprechung des frühitalienischen Begriffs.
⚖ Falli in quello modo che è ditto de li gamari nel suo capitolo
Gewählte Lesart: Die Anweisung, die Krebse auf dieselbe Weise wie Flusskrebse zuzubereiten, wurde als direkte Übernahme der Zubereitungsmethode interpretiert, die in einem anderen Kapitel des Kochbuchs beschrieben ist.
Häufige Fragen
Was sind 'Granci' und 'gamari'?
'Granci' bezeichnet im Frühitalienischen Krabben oder Krebse im Allgemeinen. 'Gamari' sind spezifisch Flusskrebse. Das Rezept verweist auf die Zubereitung von Flusskrebsen, die dann auf Krabben oder andere Krebse übertragen werden soll.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Frische Krebse oder Krabben können direkt am Lagerfeuer in einem Topf zubereitet werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts in Italien. Es repräsentiert die norditalienische Hofküche der Renaissance.
Was bedeutet die Verweisung auf ein anderes Kapitel?
Maestro Martino nutzte in seinem Kochbuch oft Querverweise, um Redundanzen zu vermeiden und eine modulare Rezeptsammlung zu schaffen. Dies bedeutet, dass die genaue Zubereitungsanleitung für die Krebse im Kapitel über die Flusskrebse zu finden ist und hier nur die Ergänzung des Essigs genannt wird.