Geröstete Feigenfresser
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
[Beccafichi arrosto.]
Piglia le becchafiche et nettale molto bene non cacciando né movendo niente delle interiori. Dapoi togli de le foglie de vite et mettegli dentro del sale, finocchio, et un pocho di lardo, et infascia le dicte becchafiche in quelle foglie, et mettele accocere per spatio de meza hora, o mancho, perché se coceno presto sotto la cenere calda. Et se tu li voli arrostire, legale a quattro a quattro intorno al speto per la testa et per li piedi inseme. Et questo si fa perché non gli guasti lo speto.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut am Lager zubereiten, entweder direkt unter heißer Asche oder am Bratspieß über Glut. Benötigt werden Weinblätter, Salz, Fenchelsamen und Speck zum Füllen sowie gegebenenfalls ein Bratspieß.
Nimm die Feigenfresser und reinige sie sehr gut, ohne die Innereien zu entfernen oder zu bewegen. Danach nimm Weinblätter und gib Salz, Fenchel und ein wenig Speck hinein. Wickle die besagten Feigenfresser in diese Blätter und gare sie eine halbe Stunde oder weniger unter heißer Asche, denn sie garen schnell. Und wenn du sie am Spieß braten willst, binde sie zu viert an Kopf und Füßen zusammen um den Spieß. Dies geschieht, damit der Spieß sie nicht beschädigt (oder sie nicht vom Spieß fallen).
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le becchafiche | Feigenfresser (kleine Singvögel) | ⚠ Artenschutz! Nicht erhältlich. Ersatz: Wachteln (Metzger, Supermarkt) oder kleine Hähnchenteile (Supermarkt). | Wachteln oder kleine Hähnchenteile |
| foglie de vite | Weinblätter | Supermarkt (eingelegt) oder Wochenmarkt (frisch, saisonal) | — |
| del sale | Salz | — | — |
| finocchio | Fenchelsamen | — | — |
| un pocho di lardo | etwas Speck | — | — |
Anmerkungen
- becchafiche
- Feigenfresser, eine Art kleiner Singvogel, der sich von Feigen ernährt. Heute eine geschützte Art.
- lardo
- Speck, hier als Fettzugabe und Geschmacksträger.
- speto
- Bratspieß, zum Rösten von Fleisch oder Vögeln über offenem Feuer oder Glut.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ becchafiche
Gewählte Lesart: Feigenfresser (kleine Singvögel).
Andere mögliche Lesart:
- Sperlinge oder andere kleine Singvögel. — Der Begriff ‚Beccafichi‘ bezeichnet spezifisch den Gartenrotschwanz oder andere kleine, in Feigenbäumen lebende Singvögel. Im weiteren Sinne wurden oft auch andere kleine Vögel so zubereitet.
⚖ finocchio
Gewählte Lesart: Fenchelsamen.
Andere mögliche Lesart:
- Frischer Fenchel. — Im Kontext einer Füllung für kleine Vögel sind Fenchelsamen als Gewürz wahrscheinlicher und praktischer als frische Fenchelstücke.
⚖ non gli guasti lo speto
Gewählte Lesart: „damit der Spieß sie nicht beschädigt“ (im Sinne von: damit sie nicht vom Spieß fallen oder sich lösen).
Andere mögliche Lesart:
- „damit sie den Spieß nicht verderben“ (im Sinne von: damit die Vögel nicht herunterfallen und den Spieß verunreinigen). — Die Konstruktion ist etwas mehrdeutig. Die gewählte Lesart betont die Sicherung der Vögel am Spieß, was im Kontext des Festbindens logischer ist.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Feigenfresser?
Feigenfresser (Beccafichi) sind in Europa geschützte Wildvögel und dürfen nicht gejagt oder verkauft werden. Als ethisch vertretbare und geschmacklich ähnliche Alternative eignen sich Wachteln, die du beim Metzger oder im gut sortierten Supermarkt findest. Auch kleine Hähnchenteile können verwendet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Das Garen unter heißer Asche oder am Spieß sind traditionelle Methoden, die sich gut über offenem Feuer umsetzen lassen. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in norditalienischem Volgare verfasst und gibt Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
Was bedeutet 'speto' im Rezept?
‚Speto‘ ist das frühitalienische Wort für Bratspieß. Es bezeichnet einen langen Stab, auf den Fleisch oder Vögel gesteckt und über einer Feuerstelle oder Glut gedreht werden, um sie gleichmäßig zu garen.