Eier vom Rost mit Zucker und Zimt
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Ova sopra la graticula.
Batti doi ova fresche molto bene, et fa' scaldare una padella vota tanto che sia ben calda et buttagli dentro queste ova battute, lasciandole andare per tutta la patella a modo d'una frittata ben sottile como una carta. Et quando ti pare ben cotta piecala in quattro quatri che venga quatra a modo d'un quatretto. Et quella mettirai sopra la graticula, rompendoli dentro tante ova fresche quante ti parerà che possine capere di sopra, dandoli il foco di sotto et di sopra temperatamente a modo d'una torta, sopragiognendovi del zuccaro et de la canella; et quando ti pare che le dicte ova siano prese, le mandarai in tavola levandole de la graticula, così como stanno in quello suo quatretto.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Grillrost und eine Pfanne. Das Garen von oben und unten kann mit einem Dutch Oven oder einer Pfanne mit Deckel und Glut darauf erfolgen.
Schlage zwei frische Eier sehr gut. Erhitze eine leere Pfanne, bis sie gut heiß ist, und gib die geschlagenen Eier hinein. Lasse sie über die ganze Pfanne laufen, wie einen sehr dünnen Pfannkuchen, dünn wie Papier. Wenn er dir gut gebacken erscheint, falte ihn in vier Viertel, sodass er quadratisch wird, wie ein kleines Quadrat. Lege dieses Quadrat auf den Grillrost. Schlage so viele frische Eier hinein, wie dir scheint, dass darauf Platz haben. Gib Feuer von unten und von oben mäßig, wie bei einem Kuchen. Füge Zucker und Zimt hinzu. Wenn dir scheint, dass die besagten Eier gestockt sind, serviere sie, indem du sie vom Grillrost nimmst, so wie sie in ihrem kleinen Quadrat sind.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| doi ova fresche | 2 frische Eier | — | — |
| tante ova fresche quante ti parerà che possine capere di sopra | 4-6 frische Eier | — | — |
| del zuccaro | Zucker | — | — |
| de la canella | Zimt | — | — |
Anmerkungen
- graticula
- Grillrost
- padella vota
- Leere Pfanne
- frittata ben sottile como una carta
- Sehr dünner Pfannkuchen, dünn wie Papier
- foco di sotto et di sopra
- Feuer von unten und von oben (z.B. durch Glut auf einem Deckel)
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst einen Grillrost und eine Pfanne. Das Garen von oben und unten lässt sich gut mit einem Dutch Oven oder einer Pfanne mit Deckel und Glut darauf umsetzen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in norditalienischem Volgare verfasst und spiegelt die gehobene Küche der Zeit wider.
Was ist eine 'graticula' und wie verwende ich sie?
Eine 'graticula' ist ein Grillrost. Im Mittelalter wurde er oft über offener Glut oder einem Kohlenbecken verwendet. Für dieses Rezept legst du die vorbereitete Eier-Quadrat darauf und gibst zusätzlich Glut auf einen Deckel, um auch von oben zu garen.