Gebratene Lactarini mit grüner Sauce
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Lactarini.
Vogliono essere fritti, et per suo sapore gli darai la salsa verde overo l'agresto verde.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Fische und Saucen können direkt am Lagerfeuer zubereitet werden. Zutaten für die Saucen vorbereiten.
Die Lactarini-Fische sollen frittiert werden. Für ihren Geschmack serviere sie mit grüner Sauce oder grünem Verjus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Lactarini | Kleine Fische (z.B. Sardinen, Stint) | — | — |
| salsa verde | Grüne Kräutersauce | — | — |
| l'agresto verde | Verjus (unreifer Traubensaft) | Feinkostladen, Online-Shop | Zitronensaft oder Weißweinessig, stark verdünnt |
Anmerkungen
- Lactarini
- Kleine Fische, möglicherweise Milchfische (Lactarius lactarius) oder eine lokale Art, die zum Frittieren geeignet ist.
- agresto verde
- Verjus, der Saft unreifer Trauben, hier in einer grünen Variante, die möglicherweise aus besonders unreifen Trauben oder mit Kräuterzusatz hergestellt wurde.
Häufige Fragen
Was sind Lactarini-Fische?
Lactarini sind kleine Fische, die in der mittelalterlichen Küche oft frittiert wurden. Es könnte sich um eine lokale Fischart wie Stint, Sardinen oder andere kleine Weißfische handeln. Als moderne Alternative eignen sich kleine frittierbare Fische wie Sardinen, Stint oder Sprotten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Kleine Fische lassen sich schnell über offenem Feuer oder in einer Pfanne frittieren. Die Saucen können entweder vorab zubereitet und mitgebracht oder mit einfachen Mitteln direkt am Lager angerührt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und gilt als wegweisend für die europäische Kochkunst der Renaissance.
Was ist 'agresto'?
Agresto ist der Saft unreifer Trauben, auch bekannt als Verjus. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel in der Küche verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Die Bezeichnung ‚verde‘ (grün) könnte auf einen besonders jungen, herben Verjus oder eine Zubereitung mit grünen Kräutern hinweisen.