Gebratene oder geröstete Sardinen
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Sardelle.
Il suo naturale è de frigerle et ancora le poi arrostire se ti piace, et mettili suso del suco de aranci o agresto mescolato con un pocho d'olio.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne oder einen Grillrost und Feuer.
Sardine. Ihre natürliche Zubereitung ist das Braten oder Frittieren. Du kannst sie aber auch rösten, wenn es dir gefällt. Gib darüber Orangensaft oder Verjus, vermischt mit etwas Öl.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Sardelle | Sardinen | Fischhändler | — |
| suco de aranci | Orangensaft | — | — |
| agresto | Verjus (unreifer Traubensaft) | Feinkostladen / Online-Shop | Zitronensaft oder Apfelessig |
| un pocho d'olio | Olivenöl | — | — |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ frigerle / arrostire
Gewählte Lesart: Braten/Frittieren oder Rösten/Grillen. Das Rezept bietet zwei gängige Zubereitungsarten für Fisch an.
⚖ agresto
Gewählte Lesart: Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, als Säuerungsmittel.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Verjus?
Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, ist in gut sortierten Feinkostläden, Weinhandlungen oder online erhältlich. Als Alternative kannst du Zitronensaft oder einen milden Apfelessig verwenden, um die gewünschte Säure zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Sardinen lassen sich schnell über offenem Feuer in einer Pfanne braten oder auf einem Rost grillen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts in Italien. Es repräsentiert die gehobene norditalienische Küche der Frührenaissance.
Was bedeuten 'frigerle' und 'arrostire' im Rezept?
'Frigerle' bedeutet braten oder frittieren, typischerweise in einer Pfanne mit Fett. 'Arrostire' bedeutet rösten oder grillen, meist über direkter Hitze auf einem Rost oder am Spieß. Das Rezept bietet dir die Wahl zwischen diesen beiden gängigen Zubereitungsarten für Fisch.