Kräuter ohne Milch
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Herbe senza lacte.
Habi le herbe; et prima le fa' bollire como è ditto di sopra. Et di quelle farai menestre grasse, o magre secundo il tempo, compartendole como ti pare et piace.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen.
Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst kochen, wie oben beschrieben. Daraus bereite dann fette oder magere Speisen zu, je nach der Zeit, und teile sie auf, wie es dir gefällt und beliebt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le herbe | Kräuter (z.B. Spinat, Mangold, Brennnessel) | — | — |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ como è ditto di sopra
Gewählte Lesart: Die Anweisung „wie oben beschrieben“ wurde als Verweis auf eine vorhergehende, hier nicht abgedruckte Anleitung zum Blanchieren oder Vorkochen der Kräuter interpretiert.
⚖ menestre grasse, o magre
Gewählte Lesart: „Fette oder magere Speisen“ bezieht sich auf die Anpassung des Gerichts an Fastenzeiten (mager, ohne tierische Produkte außer Fisch) oder normale Tage (fett, mit tierischen Fetten, Käse oder Brühe).
Häufige Fragen
Was bedeutet 'menestre grasse o magre'?
„Grasse“ (fett) bedeutet, dass die Kräuter mit tierischen Fetten (Schmalz, Butter), Käse oder Fleischbrühe zubereitet werden konnten. „Magre“ (mager) bezeichnete Gerichte für Fastenzeiten, die ohne tierische Produkte (außer Fisch) auskamen und stattdessen mit Öl oder Mandelmilch zubereitet wurden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um die Kräuter zu kochen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
Was ist mit 'como è ditto di sopra' gemeint?
Diese Formulierung bedeutet „wie oben beschrieben“ und verweist auf eine vorhergehende Anleitung im Originalkochbuch. Typischerweise ist damit das Blanchieren oder Vorkochen der Kräuter gemeint, um Bitterstoffe zu entfernen und sie für die weitere Zubereitung vorzubereiten.