Fenchel auf Martino-Art
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
[Minestra di finocchi.]
Li finocchi si cocono como li chavoli, excepto che vogliono essere più menuti et più cotti con un pocho di pepe et carne salata, overo olio.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.
Koche den Fenchel wie Kohl, doch schneide ihn feiner und gare ihn länger. Würze ihn mit etwas Pfeffer und gib gesalzenes Fleisch oder Öl hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Li finocchi | 500 g Fenchel | — | — |
| un pocho di pepe | eine Prise Pfeffer | — | — |
| carne salata | 100 g gesalzenes Fleisch | Metzger | geräucherter Bauchspeck |
| overo olio | 1 EL Öl | — | — |
Anmerkungen
- Minestra
- Ein Gericht, oft eine Suppe oder ein Eintopf, aber auch eine Beilage oder ein Gemüsegericht.
- chavoli
- Kohl, hier vermutlich Weißkohl.
- menuti
- Feiner geschnitten, kleiner.
- cotti
- Gekocht, hier länger gekocht.
- carne salata
- Gesalzenes, gepökeltes Fleisch.
- overo
- Oder.
Häufige Fragen
Was ist 'Minestra' in diesem Kontext?
Im mittelalterlichen Italien bezeichnete ‚Minestra‘ nicht nur Suppen, sondern allgemein Gerichte, die in einer Schüssel serviert wurden, oft als Beilage oder leichter Gang.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige Zutaten und kann problemlos in einem Topf über offenem Feuer zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts in Norditalien.
Was bedeutet 'carne salata' im Rezept?
‚Carne salata‘ bezieht sich auf gesalzenes oder gepökeltes Fleisch, das zur Konservierung behandelt wurde. Dies konnte Schweinefleisch (wie Bauchspeck) oder auch Rindfleisch sein. Es dient hier als würzige Komponente.