Feine Maccheroni
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Maccaroni in altro modo.
Fa' la pasta nel modo sopraditto. Et similemente li farrai cocere mettendogli li fornimenti sopra scripti facendo la pasta un pocho più grossa et tagliata molto menuta et sottile; et si chiamano triti o formentine.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine ebene Arbeitsfläche und ein scharfes Messer zum Schneiden des Teigs. Gemahlenes Mehl und Wasser/Eier sind leicht transportierbar.
Bereite den Teig auf die bereits beschriebene Weise zu. Koche sie ebenso, indem du die bereits genannten Beigaben hinzufügst. Bereite den Teig etwas dicker zu und schneide ihn sehr klein und dünn. Diese nennt man dann ‚triti‘ oder ‚formentine‘.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pasta nel modo sopraditto | Teig (nach vorherigem Rezept) | — | Einfacher Nudelteig aus Hartweizengrieß und Wasser oder Weizenmehl und Ei |
| fornimenti sopra scripti | Beigaben (nach vorherigem Rezept) | — | Eine einfache Brühe, geriebener Käse oder eine leichte Käsesauce |
Anmerkungen
- sopraditto
- bereits erwähnt, zuvor beschrieben
- fornimenti
- Beigaben, Zutaten oder Garnituren
- triti o formentine
- Namen für kleine, dünne Nudeln oder Nudelformen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ nel modo sopraditto / li fornimenti sopra scripti
Gewählte Lesart: Verweis auf einen zuvor im Kochbuch beschriebenen, hier nicht abgedruckten Teig und dessen Beigaben.
⚖ fornimenti
Gewählte Lesart: Beigaben oder Zutaten, die zum Servieren der Pasta gedacht sind.
Andere mögliche Lesarten:
- Gewürze — Im Kontext von Pasta könnten ‚fornimenti‘ auch nur die Gewürze meinen, die hinzugefügt werden.
- Garnituren — Der Begriff kann auch allgemein für Garnituren oder Toppings stehen.
⚖ un pocho più grossa et tagliata molto menuta et sottile
Gewählte Lesart: Der Teig soll als Platte etwas dicker sein als üblich, aber die daraus geschnittenen Nudeln sollen sehr klein und dünn sein.
Andere mögliche Lesart:
- Der Teig soll insgesamt etwas dicker sein und dann sehr klein und dünn geschnitten werden. — Die Formulierung könnte sich auf die Gesamtmasse des Teigs beziehen, bevor er ausgerollt wird, was aber weniger plausibel ist für die Schnittanweisung.
Häufige Fragen
Wo finde ich das 'bereits beschriebene Rezept' für den Teig und die Beigaben?
Dieses Rezept ist eine Variation und verweist auf ein früheres, hier nicht abgedrucktes Rezept für die Zubereitung des Teigs und der Beigaben. Für den Teig kannst du einen einfachen Nudelteig aus Hartweizengrieß und Wasser oder Weizenmehl und Ei verwenden. Als Beigaben eignen sich eine leichte Brühe, geriebener Käse oder eine einfache Käsesauce.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Die Herstellung von frischer Pasta erfordert zwar etwas Zeit und eine saubere Arbeitsfläche, ist aber mit einfachen Mitteln machbar. Mehl und Wasser/Eier sind leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Kochbuch der Renaissance.
Was sind 'triti' und 'formentine'?
‚Triti‘ und ‚formentine‘ sind historische Bezeichnungen für kleine, dünn geschnittene Nudeln oder Nudelformen. ‚Triti‘ bedeutet wörtlich ‚Zerriebenes‘ oder ‚Zerstoßenes‘, während ‚formentine‘ auf ‚Formento‘ (Weizen) hinweist und kleine Weizen-Nudeln meint.