Gebratener Meereskrebs
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Cancro marino.
Arrostilo in quello modo che l'anguilla, cioè infra i pezi mettirai una foglia di salvia o de lauro.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Frischen Meereskrebs am Lagerfeuer oder auf dem Grill zubereiten.
Meereskrebs. Brate ihn auf dieselbe Weise wie den Aal. Das heißt, lege zwischen die Stücke ein Salbei- oder Lorbeerblatt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Cancro marino | 1 Meereskrebs | Fischhändler | — |
| una foglia di salvia | 1 Salbeiblatt | — | — |
| o de lauro | 1 Lorbeerblatt | — | — |
Anmerkungen
- Cancro marino
- Meereskrebs
- Arrostilo
- Brate ihn (Imperativ)
- infra i pezi
- zwischen die Stücke (des Krebses)
- lauro
- Lorbeer
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Meereskrebs?
Frischen Meereskrebs erhältst du beim Fischhändler deines Vertrauens oder in gut sortierten Supermärkten mit einer Fischtheke.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Ein Meereskrebs lässt sich einfach über offenem Feuer oder auf einem Grillrost zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und gilt als Meilenstein der europäischen Kochkunst.
Was bedeutet 'Arrostilo' im Rezept?
'Arrostilo' ist die italienische Imperativform und bedeutet 'Brate ihn' oder 'Röste ihn'. Es bezieht sich auf die Zubereitung des Krebses am Spieß oder auf dem Rost.