Sauce von Kirschen
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Sapor de cerase negre o viscioli.
Per fare simili sapori seguirai l'ordine dato et discripto di sopra nel capitolo di fare sapore de uva. Ma il poterai fare differente di colore più et mancho secundo il subgetto gli mecterai.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Möglichkeit, die Früchte zu passieren (Sieb oder Tuch).
Um ähnliche Saucen zuzubereiten, folge der Anweisung, die oben im Kapitel über die Zubereitung der Traubensauce gegeben und beschrieben wurde. Du kannst die Farbe jedoch mehr oder weniger variieren, je nachdem, welche Frucht du hinzufügst.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| cerase negre o viscioli | Schwarze Kirschen oder Sauerkirschen | — | — |
Anmerkungen
- Sapor
- Geschmack, Sauce, Würze – bezeichnet hier eine würzige Sauce oder ein Kondiment.
- cerase negre
- Schwarze Kirschen
- viscioli
- Sauerkirschen
- uva
- Trauben
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ seguirai l'ordine dato et discripto di sopra nel capitolo di fare sapore de uva
Gewählte Lesart: Das Rezept verweist auf eine zuvor beschriebene Zubereitung für Traubensauce, die hier nicht explizit aufgeführt ist. Für die praktische Umsetzung muss daher ein generisches mittelalterliches Rezept für eine Fruchtsauce als Basis herangezogen werden, bei dem die Kirschen entsprechend verarbeitet werden (kochen, passieren, würzen und eindicken).
Häufige Fragen
Was ist ein 'sapor' in diesem Kontext?
Ein 'sapor' (wörtlich ‚Geschmack‘) bezeichnet in mittelalterlichen Kochbüchern oft eine würzige Sauce oder ein Kondiment, das zu Fleisch oder anderen Speisen gereicht wird. Es ist keine eigenständige Mahlzeit, sondern eine geschmacksgebende Beilage.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung einer Fruchtsauce erfordert lediglich einen Topf und die Möglichkeit, die Früchte zu kochen und zu passieren, was auch über offenem Feuer möglich ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und gilt als Vorläufer der modernen italienischen Küche.
Wie bereite ich die 'sapore de uva' zu, auf die verwiesen wird?
Das Rezept für die Traubensauce ist hier nicht enthalten. Typischerweise würde man die Trauben kochen, passieren, mit Gewürzen (oft Zimt, Ingwer, Nelken) und eventuell etwas Essig oder Zucker abschmecken und eindicken. Für dieses Kirschsaucen-Rezept würde man die Kirschen entsprechend behandeln.