Karpfen auf dreierlei Art
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Carpani.
Falli lessare quando sonno grossi, et anche li poterai arrostire et frigiralli essendo piccini.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Sieden, einen Spieß zum Braten und eine Pfanne oder einen Topf mit viel Fett zum Frittieren.
Karpfen. Lasse sie sieden, wenn sie groß sind. Du kannst sie auch am Spieß braten oder frittieren, wenn sie klein sind.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Carpani | Karpfen | Fischhändler | — |
| null (implied) | Salz | — | — |
| null (implied) | Wasser | Leitung | — |
| null (implied) | Fett zum Braten/Frittieren | — | Pflanzenöl |
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Karpfen lassen sich frisch zubereiten, und die Kochmethoden Sieden, Braten am Spieß oder Frittieren sind alle mit einfacher Lagerausrüstung über offenem Feuer oder Glut umsetzbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts in Italien. Es spiegelt die gehobene Küche der Renaissance wider.
Was bedeuten die Begriffe ‚allesso‘ und ‚arrosto‘ in diesem Kontext?
‚Allesso‘ bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚pochiert‘, also in Flüssigkeit gegart. ‚Arrosto‘ bezieht sich auf das Braten oder Rösten, typischerweise am Spieß über offenem Feuer. Das Rezept bietet somit drei grundlegende Garmethoden für Karpfen an.
Welche Art von Fett sollte ich zum Braten oder Frittieren verwenden?
Historisch wären tierisches Schmalz (Schweine- oder Rinderschmalz) oder Olivenöl üblich gewesen. Für moderne Zwecke kannst du ein hitzebeständiges Pflanzenöl oder Butterschmalz verwenden.