Gekochte Nüsse mit Essig
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Nocce.
Voleno essere allessi como li gamari d'acqua dolce, et il suo sapore vole vole essere l'aceto.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Koche die Nüsse in einem Topf über dem Feuer. Essig zum Servieren mitbringen.
Siede die Nüsse, so wie man Süßwasserkrebse siedet. Ihr Geschmack soll Essig sein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Nocce | Nüsse | — | — |
| aceto | Essig | — | — |
Anmerkungen
- Nocce
- Nüsse
- allessi
- gesotten, gekocht (von allessare)
- gamari d'acqua dolce
- Süßwasserkrebse
- aceto
- Essig
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Voleno essere allessi como li gamari d'acqua dolce
Gewählte Lesart: Siede die Nüsse wie Süßwasserkrebse.
Andere mögliche Lesart:
- Die Nüsse sollen gesotten werden wie Süßwasserkrebse. — Dies ist eine direktere Übersetzung der passiven Konstruktion ‚voleno essere allessi‘, die eine Anweisung oder Empfehlung ausdrückt.
⚖ et il suo sapore vole vole essere l'aceto
Gewählte Lesart: Ihr Geschmack soll Essig sein.
Andere mögliche Lesart:
- Reiche sie mit Essig. — Dies ist eine pragmatischere Interpretation der Formulierung, die den Zweck des Essigs als Begleiter klarstellt.
⚖ Nocce
Gewählte Lesart: Nüsse (allgemein)
Andere mögliche Lesarten:
- Walnüsse — Walnüsse waren im mittelalterlichen Italien weit verbreitet und sind eine häufige Zutat in Martinos Rezepten.
- Haselnüsse — Haselnüsse waren ebenfalls populär und könnten hier gemeint sein.
Häufige Fragen
Welche Art von Nüssen soll ich verwenden?
Das Rezept spezifiziert die Nüsse nicht näher. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln sind alle denkbar und waren im Mittelalter verfügbar. Wähle die Sorte, die dir am besten schmeckt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur einen Topf und eine Feuerstelle, um die Nüsse zu kochen. Essig kann leicht mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Kochbuch der Renaissance.
Was bedeutet ‚allesso‘ und wie unterscheidet es sich von ‚arrosto‘?
‚Allesso‘ bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚gekocht‘, also in Wasser oder Brühe gegart. Es ist der Gegensatz zu ‚arrosto‘, was ‚gebraten‘ oder ‚geröstet‘ am Spieß oder Grill bedeutet. Hier werden die Nüsse also gekocht.