Verlorene Eier in Milch oder Wein
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Ova sperdute in lacte o vino dolce.
Farai similmente como è ditto nel capitolo precedente, excepto che non gli se convien mettere sopra del caso.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Gericht lässt sich mit wenigen Zutaten und einem Topf direkt am Lagerfeuer zubereiten.
Verfahre in der Zubereitung ähnlich wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Erhitze Milch oder süßen Wein in einem Topf bis zum Kochen. Schlage die Eier einzeln auf und lasse sie vorsichtig in die siedende Flüssigkeit gleiten. Lasse sie darin stocken, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Beachte jedoch, dass es sich bei diesem Gericht nicht gehört, Käse darüber zu streuen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ova | 2-4 Eier | — | — |
| lacte | ca. 200-300 ml Milch | — | — |
| vino dolce | ca. 200-300 ml süßer Wein | — | — |
Anmerkungen
- Ova sperdute
- Verlorene Eier, also pochierte Eier.
- lacte
- Milch
- vino dolce
- Süßer Wein
- caso
- Käse
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ capitolo precedente
Gewählte Lesart: Das vorhergehende Kapitel, das die Zubereitung von pochierten Eiern in Brühe beschreibt (Martinos Rezept ‚Ova sperdute in brodo').
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Ova sperdute'?
'Ova sperdute' bedeutet 'verlorene Eier' oder 'pochierte Eier'. Die Eier werden dabei ohne Schale direkt in eine siedende Flüssigkeit gegeben und darin gegart.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige Zutaten und einen Topf und ist schnell über offenem Feuer zubereitet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein Beispiel für die raffinierte Küche der Renaissance.
Welches vorhergehende Kapitel ist gemeint?
Maestro Martino bezieht sich hier auf sein Rezept für 'Ova sperdute in brodo' (Verlorene Eier in Brühe), das die Grundtechnik des Pochierens von Eiern beschreibt. Die Anweisung ist, die gleiche Technik anzuwenden, aber die Flüssigkeit und die Beigabe von Käse zu ändern.