Gekochter Seehecht mit weißem Senf
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Merluzo.
Fallo allessare, et per suo sapore gli darrai mostarda bianca.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden des Fisches.
Siede den Seehecht. Als Würze gib ihm weißen Senf hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Merluzo | Seehecht | Fischhändler | — |
| mostarda bianca | Weißer Senf | — | — |
Anmerkungen
- Merluzo
- Seehecht (Merluccius merluccius), ein beliebter Speisefisch im Mittelalter.
- allessare
- Sieden, Kochen, Pochieren in Wasser oder Brühe.
- mostarda bianca
- Weißer Senf, entweder als fertige Paste oder aus Senfsaat zubereitet.
Häufige Fragen
Was ist 'Merluzo'?
Merluzo ist der Seehecht, ein im Mittelalter weit verbreiteter und geschätzter Speisefisch.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um den Fisch zu sieden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und spiegelt die gehobene Küche der Zeit wider.
Was bedeutet 'allessare' im Rezept?
'Allessare' bedeutet sieden, kochen oder pochieren. Der Fisch soll also in Wasser oder einer leichten Brühe gar gezogen werden.
Was ist 'mostarda bianca'?
'Mostarda bianca' ist weißer Senf. Im Mittelalter konnte dies sowohl eine fertige Senfpaste als auch Senfsaat bezeichnen, die frisch gemahlen und angerührt wurde. Hier ist eine fertige Senfpaste wahrscheinlich gemeint, die direkt zum Fisch gereicht wird.