Lachs
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
[Salmone.]
Il salmone è gentilissimo pesce et il suo naturale è d'allessarlo, et ancora serebe bono ad ogni altro modo che lo cocissi.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.
Der Lachs ist ein sehr edler Fisch. Seine natürliche Zubereitungsart ist das Sieden. Doch wäre er auch auf jede andere Weise gut, wie du ihn zubereitest.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Salmone | 1 ganzer Lachs (oder Filet) | Fischhändler | — |
| (implied) acqua | Wasser | — | — |
| (implied) sale | Salz | — | — |
Anmerkungen
- allessarlo
- Ihn sieden oder pochieren.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ allessarlo
Gewählte Lesart: ‚Ihn sieden‘ oder ‚ihn pochieren‘. Dies ist die primäre und schonendste Garmethode für Fisch in der mittelalterlichen Küche.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Das Sieden von Fisch benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle und ist schnell zubereitet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche der italienischen Renaissance. Es repräsentiert die norditalienische Küche des 15. Jahrhunderts.
Was bedeutet ‚allessarlo‘ im Rezept?
‚Allessarlo‘ bedeutet ‚ihn sieden‘ oder ‚ihn pochieren‘. Es beschreibt eine Zubereitungsart, bei der der Fisch in Flüssigkeit (meist Wasser oder Brühe) gar gezogen wird, im Gegensatz zum Braten (arrosto) oder Grillen.