Meerdrossel mit Senf
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Tordo marino.
Fallo allessare si è grosso, et si è piccholo faralo friggere, et per suo sapore gli darali la mostarda.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Fischgericht lässt sich gut am Lagerfeuer zubereiten. Benötigt werden lediglich ein Topf zum Sieden oder eine Pfanne zum Braten.
Nimm die Meerdrossel. Ist sie groß, siede sie. Ist sie klein, brate oder frittiere sie. Gib ihr für den Geschmack Senf hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Tordo marino | 1 Meerdrossel (Fisch) | Fischhändler | Dorade, Wolfsbarsch oder Kabeljau |
| mostarda | Senf | — | — |
Anmerkungen
- Tordo marino
- Eine Fischart, die auch als Meerdrossel oder Lippfisch bekannt ist.
- allessare
- Sieden, kochen, pochieren.
- friggere
- Braten oder frittieren.
- mostarda
- Senf.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Tordo marino
Gewählte Lesart: ‚Meerdrossel (Fisch)‘ – Die Bezeichnung ‚marino‘ (marin, vom Meer) deutet stark auf einen Fisch hin, auch wenn ‚tordo‘ auch Drossel (Vogel) bedeuten kann. Im Kontext eines Kochbuchs ist ein Fisch plausibler.
Andere mögliche Lesart:
- Drossel (Vogel) — Obwohl ‚tordo‘ auch Drossel (Vogel) bedeutet, macht der Zusatz ‚marino‘ dies unwahrscheinlich, da Drosseln keine Meeresvögel sind. Es wäre eine sehr ungewöhnliche Bezeichnung für einen Vogel.
⚖ mostarda
Gewählte Lesart: ‚Senf‘ – Im Kontext einer einfachen Würzung für Fisch ist einfacher Senf die naheliegendste Interpretation.
Andere mögliche Lesart:
- Fruchtsenf — Obwohl ‚mostarda‘ im Italienischen auch süß-scharfe Fruchtsenf-Zubereitungen bezeichnen kann (wie Mostarda di Cremona), ist dies für ein so einfaches Fischgericht als alleinige Würze weniger wahrscheinlich, da es den Fischgeschmack überdecken würde.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Meerdrossel (Tordo marino)?
Die Meerdrossel ist ein Lippfisch, der im Mittelmeer vorkommt und in Deutschland selten frisch erhältlich ist. Als Alternative kannst du jeden festfleischigen Weißfisch wie Dorade, Wolfsbarsch oder Kabeljau verwenden, der sich gut sieden oder braten lässt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur einen Topf oder eine Pfanne und ist schnell zubereitet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Kochbuch der Renaissance.
Was bedeutet 'allessare' und 'friggere'?
'Allessare' bedeutet sieden oder pochieren, also in Flüssigkeit garen. 'Friggere' bedeutet braten oder frittieren, also in Fett garen.