Verlorene Eier
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Ova sperdute.
Fa' che l'acqua bolla et rompegli dentro l'ova freschissime, et prese ch'elle sonno cavale fora dell'acqua che siano tenerelle, mettendoli sopra del zuccaro, dell'acqua rosata, de le spetie dolci, et un poco di suco di naranci overo agresto; et si più ti piacesse, lasciando le cose sopra ditte gli mittirai sopra di bon caso grattato et de le spetie dolci.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt nur einen Topf und frische Eier. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Lasse Wasser kochen. Schlage dann sehr frische Eier direkt in das kochende Wasser. Sobald die Eier gar und zart sind, nimm sie aus dem Wasser. Serviere die Eier, indem du sie mit Zucker, Rosenwasser und süßen Gewürzen bestreust. Gib zudem etwas Orangensaft oder Verjus darüber. Wenn du eine andere Geschmacksrichtung bevorzugst, lasse die genannten süßen Zutaten weg und bestreue die pochierten Eier stattdessen mit gutem geriebenen Käse und süßen Gewürzen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| l'acqua | Wasser | — | — |
| l'ova freschissime | sehr frische Eier | — | — |
| del zuccaro | Zucker | — | — |
| dell'acqua rosata | Rosenwasser | Apotheke, Reformhaus | — |
| de le spetie dolci | süße Gewürze | — | — |
| un poco di suco di naranci | etwas Orangensaft | — | — |
| agresto | Verjus | Feinkostladen, Online-Shop | — |
| di bon caso grattato | guter geriebener Käse | — | — |
Anmerkungen
- Ova sperdute
- Verlorene Eier, der historische Begriff für pochierte Eier.
- spetie dolci
- Süße Gewürze, oft eine Mischung aus Zimt, Nelken, Muskat und Ingwer.
- agresto
- Verjus, der Saft unreifer Trauben, der als Säuerungsmittel verwendet wurde.
- caso grattato
- Geriebener Käse.
Häufige Fragen
Was sind 'Verlorene Eier'?
'Verlorene Eier' ist der historische Begriff für pochierte Eier. Sie werden direkt ohne Schale in heißem Wasser gegart, wodurch sie ihre Form verlieren und „verloren“ im Wasser erscheinen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur einen Topf mit Wasser und frische Eier. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und gilt als wegweisend für die Renaissance-Küche.
Was ist 'agresto'?
Agresto ist der Saft unreifer Trauben, auch bekannt als Verjus. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel in der Küche verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft, aber mit einem milderen, fruchtigeren Aroma.