Zubereitung kleiner Vögel
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Uselie
II suo naturale è de frigerlo, ma anche allesso è bono et arrosto.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Rezept lässt sich gut am Lager zubereiten. Benötigt wird eine Pfanne oder ein Topf zum Sieden/Braten, oder ein Spieß für das Rösten über offenem Feuer.
Die natürliche Zubereitung für kleine Vögel ist, sie zu braten. Doch auch gesotten oder am Spieß gebraten sind sie köstlich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Uselie | Kleine Vögel / Wildvögel | Wochenmarkt (Geflügelhändler), spezialisierter Metzger (Wildgeflügel), Jäger (mit Jagdschein) ⚠ Artenschutz beachten | Wachteln, Rebhühner, junge Tauben (aus Zucht) |
Anmerkungen
- Uselie
- Kleine Vögel, Wildvögel
- frigerlo
- Braten, in der Pfanne braten
- allesso
- Gesotten, pochiert, in Wasser gegart
- arrosto
- Gebraten, am Spieß gebraten
Häufige Fragen
Wo bekomme ich kleine Vögel oder Wildvögel?
Historisch wurden hier oft Singvögel oder andere kleine Wildvögel verwendet, die heute unter Artenschutz stehen und nicht gejagt oder verkauft werden dürfen. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Wachteln, Rebhühner oder junge Tauben aus Zuchtbetrieben. Diese sind gelegentlich auf Wochenmärkten bei Geflügelhändlern oder bei spezialisierten Metzgern erhältlich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Vögel können direkt über dem Feuer am Spieß gebraten, in einem Topf gesotten oder in einer Pfanne gebraten werden. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Gerätschaften außer den genannten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses kurze Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der frühesten und einflussreichsten Kochbücher der Renaissance und gibt Einblicke in die damalige Küche des Adels und wohlhabenden Bürgertums.
Was bedeuten die Begriffe 'allesso' und 'arrosto'?
‚Allesso‘ bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚pochiert‘, also in Wasser oder Brühe gegart. ‚Arrosto‘ hingegen bezeichnet das Braten, typischerweise am Spieß über offenem Feuer oder auf einem Rost. Das Rezept bietet hier die Wahl zwischen diesen beiden Garmethoden, zusätzlich zum Braten in der Pfanne ('frigerlo').