Hirse mit Fleischbrühe
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Miglio con brodo de carne.
Coci il miglio con brodo di carne, et fallo bene bollire adagio menandolo bene, et riguardandolo dal fume, et vole essere giallo di zafrano. Et in prima vole essere ben netto et lavato con acqua calda como il riso.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Für die Lagerküche bringe Hirse, Brühe (oder Brühwürfel) und Safran mit. Die Zubereitung über offenem Feuer ist einfach.
Koche die Hirse mit Fleischbrühe. Lasse sie gut und langsam sieden, rühre sie dabei sorgfältig um und hüte sie vor dem Anbrennen. Sie soll gelb von Safran sein. Zuvor reinige die Hirse gründlich und wasche sie mit warmem Wasser, wie du es auch mit Reis tun würdest.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| il miglio | Hirse | — | — |
| brodo di carne | Fleischbrühe | — | — |
| zafrano | Safran | Supermarkt / Gewürzhandel | — |
| acqua calda | Warmes Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- Miglio
- Hirse
- brodo de carne
- Fleischbrühe
- zafrano
- Safran
Häufige Fragen
Was ist Hirse und wo bekomme ich sie?
Hirse ist ein glutenfreies Getreide, das in vielen Supermärkten, Bio-Läden oder Reformhäusern erhältlich ist. Achte auf geschälte Hirse, die schneller gart.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Hirse und Brühe lassen sich leicht transportieren und die Zubereitung über offenem Feuer ist unkompliziert. Safran kann als Pulver oder Fäden mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein Beispiel für die gehobene Küche der Renaissance, die auch einfache Getreidegerichte verfeinerte.
Was bedeutet 'menandolo bene, et riguardandolo dal fume' im Rezept?
Dies bedeutet, dass du die Hirse gut umrühren und darauf achten sollst, dass sie nicht am Topfboden ansetzt oder anbrennt. 'Dal fume' (wörtlich: ‚vom Rauch‘) ist hier im Sinne von ‚vor dem Anbrennen‘ zu verstehen, da angebranntes Essen einen rauchigen, bitteren Geschmack annimmt.