Erbsen in der Fastenzeit
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Piselli in Quadragesima.
Poterai simelemente fare li peselli con lacte de amandole in tempo quatragesimale como s'è (?) ditto di sopra in questo capitolo del biancho magnare.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Kochstelle. Mandelmilch kann fertig mitgebracht oder vor Ort aus Mandeln und Wasser hergestellt werden.
Bereite die Erbsen in der Fastenzeit gleichermaßen mit Mandelmilch zu, wie es oben in diesem Kapitel über das Blancmanger beschrieben wurde.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| li peselli | 500 g Erbsen (getrocknet oder frisch) | — | — |
| lacte de amandole | 500 ml Mandelmilch | — | — |
Anmerkungen
- Quadragesima
- Die christliche Fastenzeit vor Ostern
- biancho magnare
- Blancmanger, ein beliebtes mittelalterliches Gericht, oft aus zerstoßenem Hühnerfleisch oder Fisch, Reis und Mandelmilch
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ como s'è (?) ditto di sopra in questo capitolo del biancho magnare
Gewählte Lesart: Die Zubereitung der Erbsen erfolgt analog zum Blancmanger, insbesondere die Verwendung von Mandelmilch als Kochflüssigkeit und die cremige Konsistenz.
Häufige Fragen
Was ist 'Quadragesima'?
Die Quadragesima bezeichnet die christliche Fastenzeit vor Ostern, in der auf Fleisch und tierische Produkte (außer Fisch) verzichtet wurde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Erbsen und Mandelmilch lassen sich leicht transportieren und über offenem Feuer zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts.
Was ist 'biancho magnare' und warum wird darauf verwiesen?
Das „biancho magnare“ (Blancmanger) war ein sehr beliebtes Gericht des Mittelalters, oft aus zerstoßenem Hühnerfleisch oder Fisch, Reis und Mandelmilch zubereitet. Die Referenz bedeutet, dass die Erbsen auf ähnliche Weise in Mandelmilch gekocht werden sollen, um eine cremige, fastentaugliche Speise zu erhalten.