Brodetto von Brot, Ei und Käse
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Per far brodetto de pane, ova et caso.
Fa' bollire il pane grattugiato per un quinto de hora in brodo di carne. Et togli un pocho di caso grattugiato, et sbattilo con ova, et lassa alquanto refredare il pane boglito. Et dapoi vi gitta le dicte ova et caso, et mescola molto inseme. Et tal menestra vole essere gialla di zafrano, et alquanto spessa.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist einfach und schnell über offenem Feuer oder einem Kocher möglich.
Koche geriebenes Brot für ein Fünftel einer Stunde in Fleischbrühe. Nimm ein wenig geriebenen Käse und schlage ihn mit Eiern. Lasse das gekochte Brot etwas abkühlen. Dann gib die genannten Eier und den Käse hinzu und vermische alles gut miteinander. Dieses Gericht soll gelb von Safran sein und etwas dickflüssig.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pane grattugiato | geriebenes Brot (Paniermehl) | — | — |
| brodo di carne | Fleischbrühe | Supermarkt | — |
| caso grattugiato | geriebener Käse | — | — |
| ova | Eier | — | — |
| zafrano | Safran | — | — |
Anmerkungen
- brodetto
- Ein kleines Brühe-Gericht, oft mit Brot, Ei und Käse angedickt.
- caso
- Käse, hier gerieben.
- menestra
- Gericht, Speise, Portion (nicht unbedingt Suppe im modernen Sinne).
- zafrano
- Safran.
Häufige Fragen
Was ist ein ‚Brodetto'?
Ein Brodetto ist eine kleine, oft angedickte Brühe, die mit verschiedenen Zutaten wie Brot, Ei und Käse zubereitet wird. Es war eine beliebte Vorspeise oder ein leichter Zwischengang.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist einfach und schnell über offenem Feuer oder einem Kocher möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und spiegelt die gehobene Küche der Renaissance wider.
Was bedeutet ‚un quinto de hora' im Rezept?
‚Un quinto de hora' bedeutet ‚ein Fünftel einer Stunde', also zwölf Minuten. Es ist eine präzise Zeitangabe für das Kochen des Brotes.