Eier in der Glut
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Ova sperdute in la brascia accesa.
Piglia l'ova integre et gittale ne la brascia viva et calda, et dagli suso con uno bastone tanto che le rompi, et lasciale cocere; et quando ti parono cotte cavale fore, et mettile di sopra un poco d'aceto et di petrosillo.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt offenes Feuer mit Glut und einen Stock zum Aufschlagen der Eier.
Nimm die ganzen Eier und wirf sie in die lebendige und heiße Glut. Schlage mit einem Stock darauf, bis du sie zerbrichst, und lass sie garen. Wenn sie dir gar erscheinen, nimm sie heraus und gib etwas Essig und Petersilie darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| l'ova integre | Ganze Eier | — | — |
| brascia viva et calda | Glut | — | — |
| aceto | Essig | — | — |
| petrosillo | Petersilie | — | — |
Anmerkungen
- Ova sperdute
- Wörtlich ‚verlorene Eier‘, im Sinne von ‚verstreute‘ oder ‚zerbrochene Eier‘, da sie direkt in die Glut geschlagen werden.
- brascia accesa
- Glühende Asche oder Glut.
- integre
- Ganz, unversehrt (bezieht sich auf die Eier vor dem Aufschlagen).
- gittale
- Wirf sie (von gittare = werfen).
- dagli suso con uno bastone
- Schlage mit einem Stock darauf.
- tanto che le rompi
- Bis du sie zerbrichst.
- cocere
- Kochen oder Garen.
- parono cotte
- Sie erscheinen gar.
- cavale fore
- Nimm sie heraus.
- mettile di sopra
- Gib darüber.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich ein offenes Feuer mit guter Glut und einen Stock zum Aufschlagen der Eier. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist sehr schnell.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Es ist ein Beispiel der norditalienischen Küche der Frührenaissance.
Was bedeutet ‚brascia accesa‘ im Rezept?
‚Brascia accesa‘ bedeutet ‚glühende Asche‘ oder ‚Glut‘. Die Eier werden direkt in die heiße Glut geschlagen und darin gegart, was ihnen einen rauchigen Geschmack verleiht.
Wie kann ich die Eier am besten aus der Glut holen?
Verwende eine Schaufel oder einen flachen Löffel, um die gegarten Eier vorsichtig aus der Glut zu heben. Achte darauf, dass keine Asche an den Eiern haftet, oder bürste sie vorsichtig ab.