Reisfrittelle nach Martino
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Frictelle de riso.
Fa' cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l'ordine et modo scripto di sopra, excepto che non gli hai a mettere né caso né altro lacte.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Reis und Milch lassen sich gut transportieren. Für die Zubereitung am Lager benötigst du einen Topf zum Reiskochen und eine Pfanne zum Frittieren über offenem Feuer oder einem Kocher.
Reisfrittelle. Koche den Reis sehr gut in Milch. Wenn du ihn dann herausnimmst, um Frittelle daraus zu formen, befolge die oben beschriebene Zubereitungsweise und Methode. Beachte jedoch, dass du weder Käse noch weitere Milch hinzufügen sollst.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| riso | 500 g Reis | — | — |
| lacte | 1 Liter Milch | — | — |
| caso | Käse (nicht verwenden) | — | — |
| altro lacte | andere Milch (nicht verwenden) | — | — |
Anmerkungen
- Frictelle
- Frittelle, kleine Küchlein oder Pfannkuchen
- riso
- Reis
- lacte
- Milch
- caso
- Käse
Häufige Fragen
Was ist mit 'die oben beschriebene Reihenfolge und Methode' gemeint?
Dieses Rezept ist eine Variation eines allgemeinen Frittellenrezepts, das in Maestro Martinos Kochbuch zuvor beschrieben wird. Es wird angenommen, dass es die grundlegenden Schritte für die Zubereitung des Frittellenteigs (z.B. mit Mehl, Eiern, Zucker oder Honig und Gewürzen) enthält. Für dieses Reisfrittellen-Rezept wird lediglich der gekochte Reis in Milch als Basis verwendet, wobei Käse und zusätzliche Milch weggelassen werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Reis und Milch lassen sich gut transportieren. Das Kochen des Reises und das anschließende Frittieren erfordern lediglich einen Topf und eine Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Kocher.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
Was bedeutet 'lacte' im Rezept?
'Lacte' ist das frühitalienische Wort für Milch. Im Kontext dieses Rezepts ist Kuhmilch gemeint.