Vergoldete Brotschnitten
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Suppa dorata.
Habi de le fette di pane bianco mondato che non habia corteccia, et fa' le ditte fette siano quadre, un pocho brusculate tanto che da ogni parte siano colorite dal foco. Poi habi dell'ove battute inseme col succaro assai et un poca d'acqua rosata; et mettirali a mollare dentro le ditte fette di pane; et cavatile fora destramente le mettirai a frigere un pochetto in una padella con un poco di butiro o de strutto, voltandole molto spesso che non si ardino. Poi le conciarai in un piattello; et di sopra gli mettirai un pocha d'acqua rosata fatta gialla con un pocho zafrano, et del zuccaro habundantemente.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und eine Hitzequelle zum Braten. Alle Zutaten sind gut transportierbar.
Nimm Scheiben von entrindetem Weißbrot. Schneide die Scheiben quadratisch zu und röste sie leicht, bis sie von allen Seiten vom Feuer goldbraun gefärbt sind. Schlage dann Eier mit reichlich Zucker und etwas Rosenwasser. Weiche die Brotscheiben darin ein. Nimm sie vorsichtig heraus und brate sie kurz in einer Pfanne mit etwas Butter oder Schmalz. Wende sie dabei sehr oft, damit sie nicht anbrennen. Richte sie dann auf einem Tellerchen an. Übergieße sie mit etwas Rosenwasser, das du mit etwas Safran gelb gefärbt hast, und bestreue sie reichlich mit Zucker.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| fette di pane bianco mondato che non habia corteccia | entrindetes Weißbrot | — | — |
| dell'ove battute | 2 Eier | — | — |
| succaro assai | 50 g Zucker | — | — |
| un poca d'acqua rosata | 2 EL Rosenwasser | Apotheke, Reformhaus | — |
| un poco di butiro | 2 EL Butter | — | — |
| o de strutto | oder Schmalz | — | — |
| un pocho zafrano | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt (Gewürzregal), Gewürzhandel | — |
| del zuccaro habundantemente | 2 EL Zucker | — | — |
Anmerkungen
- Suppa dorata
- „Goldene Suppe“ – ein süßes Gericht aus gebratenem Brot, kein flüssiger Eintopf im modernen Sinne.
- pane bianco mondato
- entrindetes Weißbrot
- brusculate
- geröstet
- acqua rosata
- Rosenwasser
- butiro o de strutto
- Butter oder Schmalz
- zafrano
- Safran
Häufige Fragen
Was ist 'Suppa dorata' eigentlich?
Die ‚Suppa dorata‘ ist kein flüssiger Eintopf im modernen Sinne, sondern ein süßes Gericht aus in Eiern und Rosenwasser getränkten und gebratenen Weißbrotscheiben, die anschließend mit einer gesüßten Safran-Rosenwasser-Mischung übergossen werden. Man könnte es als eine frühe Form der ‚Armen Ritter‘ bezeichnen, die als Dessert oder Zwischengang serviert wurde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Hitzequelle zum Braten. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como. Es repräsentiert die gehobene norditalienische Küche der Renaissance.
Wo bekomme ich Rosenwasser und Safran?
Rosenwasser findest du in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Apotheken. Safran ist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder im spezialisierten Gewürzhandel erhältlich. Achte auf gute Qualität, da Safran sehr geschmacksintensiv ist.