Salpa: Braten oder Rösten
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Salpa.
Vole essere per sua qualità fritta, cavatene prima fore tutte le budelle, che ha molta trippa; et quando la voli rostire per cavarne le budelle gli farai menor buco che sia possibile.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Fisch kann direkt am Lagerfeuer gebraten oder am Spieß geröstet werden. Achte auf frische Ware und eine gute Kühlung.
Die Salpa soll ihrer Natur nach gebraten werden. Entferne zuerst alle Eingeweide, denn dieser Fisch hat viele Innereien. Wenn du ihn am Spieß braten willst, um die Eingeweide zu entfernen, mache das kleinste Loch, das möglich ist.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Salpa | 1 Salpa (Goldstrieme) | Spezialisierter Fischhändler | Dorade, Wolfsbarsch oder Makrele |
Anmerkungen
- Salpa
- Die Goldstrieme (Sarpa salpa), ein im Mittelmeer und Ostatlantik verbreiteter Fisch.
- budelle
- Eingeweide, Gedärme.
- trippa
- Innereien, Gedärme (hier im Sinne des gesamten Darmtrakts).
- rostire
- Am Spieß braten, rösten.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Salpa (Goldstrieme)?
Salpa (Sarpa salpa) ist ein Mittelmeerfisch. In Deutschland ist er selten frisch erhältlich, am ehesten bei spezialisierten Fischhändlern oder auf Mittelmeermärkten. Alternativ kannst du einen anderen festfleischigen Fisch wie Dorade, Wolfsbarsch oder Makrele verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Fisch kann direkt über der Glut gebraten oder am Spieß geröstet werden. Achte darauf, dass der Fisch frisch ist und kühl gelagert wird.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Es ist ein frühes Beispiel der italienischen Kochkunst und wurde in norditalienischem Volgare geschrieben.
Was bedeutet ‚rostire‘ im Kontext dieses Rezepts?
‚Rostire‘ bedeutet hier ‚am Spieß braten‘ oder ‚rösten‘, typischerweise über offener Flamme oder Glut. Es unterscheidet sich vom ‚friggere‘ (braten in Fett) und ‚allessare‘ (sieden/kochen).