Gebratene Äsche
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Temolo.
Il temolo è optimo pesce, et fallo como ti piace, che ad ogni modo è bono, ma suo naturale è de frigiarlo.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und ausreichend Fett zum Braten über offenem Feuer oder Glut.
Die Äsche ist ein vorzüglicher Fisch. Bereite sie zu, wie es dir beliebt, denn auf jede Art ist sie gut. Doch ihre natürlichste Zubereitung ist das Braten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Il temolo | 1 Äsche (Temolo) | Fischhändler (⚠ Artenschutz beachten, siehe FAQ) | Forelle oder Saibling |
| (implied) | Fett zum Braten | — | — |
| (implied) | Salz | — | — |
| (implied) | Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- Temolo
- Die Äsche (Thymallus thymallus) ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische, der für sein festes, weißes Fleisch geschätzt wird.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Äsche?
Äschen sind in Deutschland und vielen anderen europäischen Ländern geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden. Als Ersatz eignen sich Forellen oder Saiblinge, die einen ähnlichen feinen Geschmack und eine ähnliche Textur haben und im Handel erhältlich sind.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich eine Pfanne und ausreichend Fett, um den Fisch über offenem Feuer oder Glut zu braten. Die Vorbereitung ist minimal.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und gilt als Meilenstein der europäischen Kochkunst.
Was bedeutet 'Temolo' im Rezept?
'Temolo' ist der italienische Name für die Äsche, einen Süßwasserfisch, der in klaren, sauerstoffreichen Flüssen und Seen Europas vorkommt.