Fraolino mit Grüner Sauce
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Fraolino.
Serà bone allesso, arrosto, et fritto il grande il piccolo como ti piace; el suo sapore è la salsa verde.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Fisch lässt sich am Lager kochen, braten oder frittieren. Die grüne Sauce kann frisch zubereitet oder vorbereitet mitgebracht werden.
Bereite Fraolino zu. Es schmeckt vorzüglich, ob du es kochst, brätst oder frittierst, und zwar sowohl die großen als auch die kleinen Exemplare, ganz nach deinem Belieben. Sein wahrer Geschmack entfaltet sich mit grüner Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Fraolino | Fraolino (Rotbrasse oder ähnlicher Fisch) | Fischhändler | — |
| salsa verde | Grüne Sauce | — | — |
Anmerkungen
- Fraolino
- Ein kleiner bis mittelgroßer Fisch, vermutlich eine Art Rotbrasse (Pagellus erythrinus), die im Mittelmeer verbreitet ist.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Fraolino?
Fraolino ist eine historische Bezeichnung für eine Art Rotbrasse (Pagellus erythrinus). Du findest sie frisch beim Fischhändler. Alternativ kannst du auch andere kleine bis mittelgroße, festfleischige Fische wie Dorade, Wolfsbarsch oder Forelle verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Fisch lässt sich einfach über offenem Feuer kochen, braten oder frittieren. Die Grüne Sauce kann entweder frisch am Lager zubereitet oder bereits vorbereitet mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und spiegelt die gehobene Küche der Renaissance wider.
Was bedeutet 'allesso', 'arrosto' und 'fritto' im Rezept?
'Allesso' bedeutet gekocht oder pochiert, 'arrosto' steht für gebraten oder gegrillt (oft am Spieß), und 'fritto' bedeutet frittiert. Das Rezept bietet also verschiedene Zubereitungsarten für den Fisch an.