Gegrillte Koteletts von frischem Salzfleisch
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Costelectes de fresche salure, rosties sur le gril.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Grillrost und gute Glut. Das Fleisch kann vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm Koteletts, die frisch gesalzen wurden. Röste sie anschließend auf dem Grill.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Costelectes | 4 Schweinekoteletts | Metzger | — |
| fresche salure | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Costelectes
- Koteletts, hier vom Schwein
- fresche salure
- Frische Salzung, d.h. das Fleisch wurde kurz vor der Zubereitung gesalzen, nicht langfristig gepökelt.
- gril
- Grillrost
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ fresche salure
Gewählte Lesart: Die Formulierung 'fresche salure' wurde als 'frisch gesalzen' interpretiert, was bedeutet, dass das Salzen kurz vor dem Grillen erfolgt.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre 'frisches Salzfleisch', was bedeuten würde, dass das Fleisch bereits leicht gesalzen vom Metzger oder aus dem Vorrat stammt. — Der Begriff 'salure' kann sich auch auf den Zustand des Gesalzen-Seins beziehen. Jedoch impliziert 'fresche' eine kürzlich erfolgte Handlung oder einen frischen Zustand, was die Interpretation des 'frischen Salzens' plausibler macht.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'fresche salure'?
'Fresche salure' bedeutet, dass das Fleisch frisch gesalzen wird, kurz bevor es zubereitet wird. Es handelt sich nicht um eine langfristige Pökelung zur Konservierung, sondern um eine Würzung für den sofortigen Verzehr.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Grillrost und eine gute Glut. Die Koteletts können bereits gesalzen zum Lager mitgebracht und direkt über dem Feuer gegrillt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Frankreich.
Was für einen 'gril' soll ich verwenden?
Ein einfacher Metallgrillrost über Holzkohleglut ist für die Zubereitung ausreichend. Für eine historisch authentischere Darstellung kannst du auch einen Rost aus frischem, grünem Hartholz (z.B. Hasel oder Buche) über reiner Glut verwenden. Beachte hierzu die Hinweise auf unserer Grundlagen-Seite zum 'hölzernen Rost'.