Gesalzener Schweinenacken und Schinken mit Erbsen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Eschines et jambons salez de iii jours naturelz, aux poix.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm Nackenstücke und Schinken vom Schwein, die du zuvor drei Tage lang auf natürliche Weise gesalzen hast. Serviere diese dann mit gekochten Erbsen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Eschines | Schweinenackenstücke | Metzger | — |
| jambons | Schweineschinken | Metzger | — |
| salez | Salz zum Pökeln | — | — |
| poix | Erbsen | — | — |
Anmerkungen
- Eschines
- Nackenstück vom Schwein, auch als Schweinekamm bekannt.
- naturelz
- Bezieht sich auf eine einfache Salzung ohne weitere Gewürze.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Eschines
Gewählte Lesart: Als Nackenstücke vom Schwein übersetzt, da 'échine' im Französischen diesen Schnitt bezeichnet.
⚖ naturelz
Gewählte Lesart: Als 'auf natürliche Weise gesalzen' interpretiert, was eine einfache Salzung ohne zusätzliche Gewürze impliziert.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte auch 'frisch' oder 'ungewürzt' bedeuten, bevor die Erbsen hinzugefügt werden. — Der Kontext 'salez' (gesalzen) macht 'frisch' weniger wahrscheinlich für das Fleisch selbst, aber 'ungewürzt' ist eine plausible Lesart für die Art der Salzung.
Häufige Fragen
Was sind 'Eschines' und woher bekomme ich sie?
Eschines sind Nackenstücke vom Schwein, auch bekannt als Schweinekamm. Diese erhältst du frisch beim Metzger deines Vertrauens.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, die dreitägige Salzung erfordert eine Vorbereitung zu Hause. Die gesalzenen Fleischstücke können jedoch gut verpackt zum Lager mitgebracht und dort mit den Erbsen zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde für eine junge Ehefrau verfasst und bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'naturelz' im Rezept?
Der Begriff 'naturelz' weist darauf hin, dass die Salzung der Fleischstücke auf natürliche Weise, also ausschließlich mit Salz und ohne weitere Gewürze, erfolgte. Es beschreibt eine einfache, reine Pökelmethode.