Fleisch drei Tage salzen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Oe doit estre salee de iii jours naturelz.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Das Fleisch muss für drei volle Tage gesalzen werden.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Oe | 1 Stück Fleisch (z.B. Gans) | Metzger | — |
| salee (implied) | Salz | — | — |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Oe
Gewählte Lesart: Gans oder anderes Fleisch
Andere mögliche Lesarten:
- Ei — Obwohl 'Oe' eine sehr archaische Form von 'Œuf' (Ei) sein könnte, ist das Salzen eines Eis für drei Tage in dieser Form für die mittelalterliche Konservierung unüblich und würde eine andere Zubereitung erfordern.
- Ochse / Rindfleisch — Ochsenfleisch wurde im Mittelalter ebenfalls gesalzen, aber 'Oe' ist keine direkte Abkürzung dafür. Es ist jedoch eine plausible Fleischsorte für diese Art der Konservierung.
- Schaf — Schaffleisch ('Oue' oder 'Oye' im Altfranzösischen) wurde ebenfalls gesalzen, und die Schreibweise 'Oe' könnte eine starke Verkürzung oder ein Schreibfehler dafür sein.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Oe' in diesem Rezept?
Der Begriff 'Oe' ist im Mittelfranzösischen sehr kurz und mehrdeutig. Er könnte 'Oie' (Gans), 'Œuf' (Ei) oder eine starke Verkürzung für 'Oue' (Schaf) oder 'Boeuf' (Rind) sein. Angesichts der Anweisung, die Zutat drei Tage lang zu salzen, ist 'Gans' oder eine andere Fleischsorte die plausibelste Interpretation für eine mittelalterliche Konservierungsmethode. Das Salzen von Eiern für drei Tage war in dieser Form unüblich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet, da es eine dreitägige Salzung erfordert. Die Vorbereitung muss zu Hause erfolgen, und das gesalzene Fleisch kann dann zum Lager mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'jours naturelz' im Rezept?
'Jours naturelz' bedeutet 'natürliche Tage' und bezieht sich auf volle 24-Stunden-Tage, im Gegensatz zu reinen Tageslichtstunden. Das Fleisch soll also drei volle Tage und Nächte gesalzen werden.