Gesalzener Hering wässern
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Harent quaqué soit mis en eaue fresche et laissié iii jours et iii nuys tremper en foison d'icelle eaue; et au bout de iii jours soit lavé et mis en autre eaue fresche ii jours tremper, et chascun jour changier son eaue ii foiz. Et toutesvoyes le menu et petit harenc veult moins tremper. Et aussi est d'aucun harenc qui de sa nature veult moins tremper l'un que l'autre.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Gesalzenen Hering in frisches Wasser legen und drei Tage und drei Nächte lang in reichlich Wasser einweichen lassen. Nach drei Tagen den Hering waschen und für weitere zwei Tage in frisches Wasser legen. Jeden Tag das Wasser zweimal wechseln. Beachte, dass kleinerer Hering weniger Einweichzeit benötigt. Auch gibt es Heringe, die von Natur aus weniger Einweichzeit benötigen als andere.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Harent quaqué | Gesalzener Hering | — | — |
| eaue fresche | Frisches Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- Harent quaqué
- Gesalzener Hering
- eaue fresche
- Frisches Wasser
- iii jours et iii nuys
- Drei Tage und drei Nächte
- foison
- Reichlich, viel
- toutesvoyes
- Jedoch, allerdings
- menu et petit harenc
- Kleiner Hering
Häufige Fragen
Warum muss Hering so lange gewässert werden?
Gesalzener Hering wurde im Mittelalter stark gesalzen, um ihn haltbar zu machen. Das lange Wässern ist notwendig, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Fisch genießbar zu machen. Die Dauer hängt von der Größe des Herings und dem Grad der Salzung ab.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet, da der Hering fünf Tage lang gewässert werden muss. Bereite den Hering zu Hause vor und bringe ihn fertig gewässert mit zum Lager.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde für eine junge Ehefrau verfasst und enthält zahlreiche Rezepte und Haushaltstipps des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Harent quaqué' im Rezept?
'Harent quaqué' bezeichnet gesalzenen Hering, der durch Pökeln haltbar gemacht wurde. Das Wässern ist der erste Schritt, um ihn für die Zubereitung vorzubereiten.