Kochtipp: Überkochen von Eintöpfen verhindern
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Nota que tous potages qui sont sur le feu surondent et s'en vont dessus le feu jusques a ce que ou pot l'en ait mis sel et gresse, et depuis non.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieser allgemeine Kochtipp ist für jede Lagerküche relevant und bedarf keiner besonderen Vorbereitung.
Beachte, dass alle Eintöpfe, die auf dem Feuer stehen, überkochen und über das Feuer laufen, bis man Salz und Fett in den Topf gegeben hat; danach nicht mehr.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| sel | Salz | — | — |
| gresse | Fett (z.B. Schmalz oder Butter) | — | — |
Häufige Fragen
Ist dies ein vollständiges Rezept?
Nein, dies ist ein kurzer Kochtipp aus dem Ménagier de Paris, der eine allgemeine Beobachtung zum Kochen von Eintöpfen festhält.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieser Kochtipp ist universell anwendbar und für jede Art von Küche, einschließlich der Lagerküche, relevant.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieser Hinweis stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau verfasst und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung.
Welche Art von 'Fett' (gresse) ist hier gemeint?
Im Mittelalter war 'gresse' (graisse) ein Oberbegriff für tierische Fette wie Schmalz (Schweinefett) oder Butter, aber auch Pflanzenöle wie Olivenöl oder Nussöl waren gebräuchlich. Die genaue Art des Fettes hängt vom jeweiligen Eintopf und den verfügbaren Zutaten ab.