Bohnen mit Geschmack frischer Bohnen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Item, qui veult en tous les moiz de l'an menger feves sentans et ayans saveur de feves nouvelles: ayez et plantez chascun moiz des feves, et de ce qui sera le plus tendre qui croistra dehors terre prenez aussi comme une pongnee, et broyez et mectez en vos feves; et vos feves blanchiront et avront couleur et saveur de feves nouvelles.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Bohnen können am Lagerfeuer gekocht werden. Die jungen Bohnentriebe lassen sich frisch mitbringen oder vor Ort sammeln, falls verfügbar.
Wer das ganze Jahr über Bohnen essen möchte, die nach frischen, neuen Bohnen riechen und schmecken: Pflanze jeden Monat Bohnen. Nimm von dem, was am zartesten aus der Erde wächst, etwa eine Handvoll. Zerstoße es und gib es zu deinen Bohnen. So werden deine Bohnen weiß und erhalten die Farbe und den Geschmack von neuen Bohnen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| feves | Gekochte Ackerbohnen | — | — |
| ce qui sera le plus tendre qui croistra dehors terre | Eine Handvoll junger Triebe oder Blätter der Ackerbohnenpflanze | — | — |
Anmerkungen
- feves
- Bohnen, im mittelalterlichen Kontext meist Ackerbohnen (Vicia faba), auch Dicke Bohnen genannt.
- pongnee
- Eine Handvoll.
- broyez
- Zerstoßen, zermahlen, im Mörser zerkleinern.
Häufige Fragen
Welche Art von Bohnen sind in diesem Rezept gemeint?
Im mittelalterlichen Frankreich waren Ackerbohnen (Vicia faba), auch bekannt als Dicke Bohnen oder Saubohnen, die am häufigsten verwendeten Bohnen. Das Rezept bezieht sich auf diese Sorte.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Bohnen können über offenem Feuer gekocht werden, und die jungen Bohnentriebe lassen sich frisch mitbringen oder, falls die Pflanzen in der Nähe wachsen, vor Ort sammeln und im Mörser oder mit einem Stein zerstoßen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was genau sind 'junge Bohnentriebe'?
Gemeint sind die zarten, jungen Blätter und Sprossen der Bohnenpflanze, die noch nicht verholzt sind. Sie enthalten die frischesten Aromen der Pflanze und können leicht zerstoßen werden.