Frische Bohnen schälen und spalten
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Item, qui veult frazer feves nouvelles, il les couvient premierement fendre au long au coustel, et quant tout est fendu les peler a la main.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt ein Messer und eine Arbeitsfläche am Lager.
Wer frische Bohnen zubereiten möchte, spalte sie zuerst der Länge nach mit einem Messer. Sind alle Bohnen gespalten, schäle sie von Hand.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| feves nouvelles | Frische Bohnen | — | — |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ frazer
Gewählte Lesart: zubereiten / schälen
Andere mögliche Lesart:
- zerstoßen oder zerdrücken — Obwohl 'frazer' auch 'zerstoßen' bedeuten kann, legen die nachfolgenden Anweisungen 'fendre' (spalten) und 'peler' (schälen) nahe, dass hier der gesamte Prozess der Vorbereitung der Bohnen gemeint ist, um sie für die weitere Verwendung vorzubereiten.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'frazer' im Rezept?
Das mittelfranzösische Verb 'frazer' bedeutet hier im Kontext 'zubereiten' oder 'schälen'. Es beschreibt den Prozess des Vorbereitens der Bohnen, indem man sie spaltet und die Schale entfernt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich ein Messer und eine Arbeitsfläche und kann direkt vor Ort erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.