Bohnen und Erbsen mit Salzfleisch
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Nota, que en aoust commence l'en a mengier feves et poiz coulez a la char salee.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung, ideal für die Lagerküche. Die Zutaten lassen sich gut transportieren und schnell zubereiten.
Man beachte, dass man im August beginnt, Saubohnen und passierte Erbsen mit gesalzenem Fleisch zu speisen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| feves | Saubohnen | — | — |
| poiz coulez | Erbsen, passiert | — | — |
| char salee | Gesalzenes Fleisch | Metzger | Pökelfleisch (z.B. Kassler oder gepökelter Schweinebauch) |
Anmerkungen
- coulez
- passiert, durchgeseiht oder püriert
Häufige Fragen
Ist dies ein vollständiges Rezept mit Mengenangaben?
Nein, dies ist eine kurze kulinarische Notiz aus dem Ménagier de Paris, die eine saisonale Essgewohnheit beschreibt, aber keine detaillierten Anweisungen oder Mengen liefert.
Was für 'gesalzenes Fleisch' ist hier gemeint?
Es handelt sich um Pökelfleisch, das durch Salzen haltbar gemacht wurde. Im Mittelalter war dies oft Schweinefleisch, wie gepökelter Schweinebauch oder Schinken.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Gericht ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und zu transportieren, und die Zubereitung erfordert keine spezielle Ausrüstung oder lange Kochzeiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und das Haushaltsmanagement des späten Mittelalters.