Dunkle Poree mit Speck
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Poree noire est celle qui est faicte a la ribellecte de lart. C'est assavoir que la poree est esleue, lavee, puis mincee, et esverdee en eaue boulant, puis fricte en la gresse des lardons, et puis alayer d'eaue chaude fremiant. Et dient aucuns, qui la laveroit d'eaue froide, qu'elle seroit plus laide et noire. Puis couvient mectre sur chascune escuelle deux lardons.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich mit einem Topf, einer Pfanne und einem Messer über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereiten. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.
Dunkle Poree wird auf rustikale Art mit Speck zubereitet. Wähle die Poree aus, wasche sie und schneide sie dann fein. Blanchiere sie in kochendem Wasser. Brate sie anschließend im Fett der Speckwürfel an. Gieße dann mit heißem, siedendem Wasser auf. Einige sagen, dass sie hässlicher und dunkler würde, wenn man sie mit kaltem Wasser wäscht. Lege schließlich auf jede Schale zwei Speckwürfel.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Poree | 500 g Lauchgemüse (z.B. Lauch, Mangold, Spinat) | — | — |
| lart / lardons | 150 g geräucherter Bauchspeck (Lardons) | Metzger | — |
| eaue boulant | Wasser | Leitung | — |
| eaue chaude fremiant | Heißes, siedendes Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- Poree noire
- Ein Gericht aus dunklem Lauchgemüse oder anderen grünen Blättern, das durch Blanchieren und Braten seine dunkle Farbe erhält.
- ribellecte de lart
- Bezieht sich auf eine rustikale, einfache Zubereitungsart mit Speck.
- esverdee
- Blanchiert, kurz in kochendem Wasser gegart, um die Farbe zu fixieren und vorzugaren.
- gresse des lardons
- Das ausgelassene Fett der Speckwürfel, das zum Anbraten des Gemüses verwendet wird.
- alayer
- Mit Flüssigkeit verdünnen oder aufgießen.
- fremiant
- Siedend, leicht kochend, zitternd (vom Wasser).
- lardons
- Kleine Würfel oder Streifen von geräuchertem oder gepökeltem Schweinebauch.
Häufige Fragen
Was ist 'Poree noire'?
'Poree noire' ist ein Gericht aus Lauchgemüse oder anderen grünen Blättern, das durch die Zubereitung (Blanchieren und Braten) eine dunkle Farbe annimmt. Es ist keine spezielle Pflanzenart, sondern eine Zubereitungsart für Gemüse.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige Utensilien (Topf, Pfanne, Messer) und einfache Zutaten, die gut transportierbar sind. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert über offenem Feuer oder einem Kocher möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtete sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen sollte.
Was sind 'Lardons' im Rezept?
Lardons sind kleine Würfel oder Streifen von geräuchertem oder gepökeltem Schweinebauch, ähnlich dem, was wir heute als Speckwürfel kennen. Sie dienen hier nicht nur als Zutat, sondern auch als Fettquelle zum Anbraten des Gemüses und als Garnitur.