Mandel-Potage mit gebratener Seezunge
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Potage a jour de poisson, vide pagina proxima precedente. Aliter, prenez amandes eschaudees et broyees, deffaictes d'eaue tiede, faictes boulir avec pouldre fine et saffran, et en chascune escuelle soit mise une moictié de sole fricte et du potage dessus.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mandeln können gemahlen mitgebracht werden. Die Seezunge lässt sich frisch am Lager braten.
Dieses Rezept bietet eine alternative Zubereitung für einen Potage an Fastentagen. Nimm blanchierte und fein gemahlene Mandeln. Löse sie in warmem Wasser auf. Lasse diese Mandelmilch mit einer feinen Gewürzmischung und Safran aufkochen. In jede Schale gib eine halbe gebratene Seezunge und gieße den Potage darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| amandes eschaudees et broyees | 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln | — | — |
| eaue tiede | 500 ml warmes Wasser | Leitung | — |
| pouldre fine | 1 TL feine Gewürzmischung | — | — |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt / Gewürzhändler | — |
| sole fricte | 2 Seezungen | Fischhändler / Supermarkt | Welsfilet oder Kabeljaufilet |
| huile/fett zum braten | 2 EL Öl oder Schmalz zum Braten | — | — |
Anmerkungen
- Potage
- Ein Potage im Mittelalter war ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und nicht wie heute eine klare Suppe.
- jour de poisson
- Fastentag, an dem der Verzehr von Fleisch, Eiern und Milchprodukten verboten war.
- eschaudees
- blanchiert
- broyees
- gemahlen oder zerstoßen
- deffaictes
- aufgelöst oder verrührt
- pouldre fine
- feine Gewürzmischung
- sole fricte
- gebratene Seezunge
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ pouldre fine
Gewählte Lesart: Als 'feine Gewürzmischung' übersetzt, die typische mittelalterliche Gewürze wie Ingwer, Zimt und Nelken enthält.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte sich auch auf eine spezifische, aber nicht näher bezeichnete Gewürzpulver-Mischung beziehen. — Der Begriff 'pouldre fine' war im Mittelalter oft ein Platzhalter für eine Mischung aus teuren, gemahlenen Gewürzen, deren genaue Zusammensetzung je nach Koch und Anlass variierte.
⚖ vide pagina proxima precedente
Gewählte Lesart: Dies ist ein Verweis auf eine andere Rezeptvariante auf der vorhergehenden Seite und wurde nicht als Kochanweisung in den Text übernommen, sondern in den 'editors_note' erklärt.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Potage'?
Ein Potage im Mittelalter war ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und nicht wie heute eine klare Suppe.
Welche Gewürzmischung passt zu 'pouldre fine'?
Der Ménagier de Paris verwendet oft eine Mischung aus Ingwer, Zimt, Nelken, langem Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörnern. Eine einfache Mischung aus Ingwer, Zimt und Nelken ist ein guter Startpunkt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits gemahlen mitgebracht werden, und die Seezunge lässt sich frisch über dem Feuer oder auf einer Pfanne braten. Der Potage selbst kocht schnell auf.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es diente der jungen Ehefrau eines wohlhabenden Bürgers als Anleitung für Haushaltsführung, Kochen und Moral.
Was bedeutet 'jour de poisson'?
'Jour de poisson' bedeutet 'Fischtag' oder 'Fastentag'. An diesen Tagen war der Verzehr von Fleisch, Eiern und Milchprodukten verboten. Fisch und pflanzliche Produkte wie Mandelmilch waren jedoch erlaubt.