Fisch-Civet mit gebratenen Zwiebeln
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Item, ainsi se fait ung seymé, maiz l'en y met ongnons friz, ung petit de pain ou chappellures pour lyer (et doncques est civé).
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zwiebeln können vorab geschnitten werden. Brot oder Semmelbrösel lassen sich gut transportieren. Die Zubereitung über offenem Feuer ist problemlos möglich.
Dieses Rezept beschreibt, wie man ein bestehendes Fischgericht, ein sogenanntes Seymé, zu einem herzhaften Civet veredelt. Brate Zwiebeln in etwas Fett goldbraun. Füge diese gebratenen Zwiebeln dem Seymé hinzu. Gib zudem ein wenig Brot oder Semmelbrösel dazu, um die Sauce zu binden und zu verdicken. Lasse alles gut durchziehen und würze es nach Belieben. So entsteht ein aromatisches Fisch-Civet.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ung seymé | 500 g Fischfilet (als Basis für das Seymé) | Fischhändler / Supermarkt | — |
| ongnons friz | 2 Zwiebeln | — | — |
| ongnons friz | 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl | — | — |
| ung petit de pain ou chappellures | 50 g altbackenes Brot oder Semmelbrösel | — | — |
| nicht explizit genannt | 200 ml Brühe oder Wasser | — | — |
| nicht explizit genannt | Salz | — | — |
| nicht explizit genannt | Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- seymé
- Ein unklarer Begriff, der sich auf ein Fischgericht oder eine Fischsorte (möglicherweise Lachs, 'saumon') bezieht, das hier als Basis für ein Civet dient.
- civé
- Ein mittelalterlicher Eintopf, der oft mit Fleisch oder Fisch zubereitet, mit Brot oder Blut gebunden und mit Zwiebeln gewürzt wird.
- chappellures
- Semmelbrösel oder geriebenes, getrocknetes Brot.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ung seymé
Gewählte Lesart: Ein bereits zubereitetes, generisches Fischgericht, das als Basis für die weitere Zubereitung dient.
Andere mögliche Lesarten:
- Eine spezifische Fischart, möglicherweise Lachs (saumon), aufgrund phonetischer Ähnlichkeit und der Häufigkeit von Lachs in mittelalterlichen Rezepten. — Der Ménagier de Paris enthält mehrere Lachsrezepte. 'Seymé' könnte eine regionale oder dialektale Variante von 'saumon' sein.
- Eine spezifische Zubereitungsart für Fisch, die hier als Ausgangspunkt für das Civet dient. — Die Kürze des Rezepts und die Formulierung 'ainsi se fait ung seymé' (so wird ein Seymé gemacht) könnten auf eine bekannte Grundzubereitung hindeuten, die dann modifiziert wird.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Seymé' und wie bereite ich es zu?
Der Begriff 'Seymé' ist in historischen Quellen nicht eindeutig belegt. Es wird angenommen, dass es sich um ein einfaches, bereits zubereitetes Fischgericht handelt, das als Basis für dieses Civet dient. Für die moderne Zubereitung kannst du einfach ein gekochtes oder gebratenes Fischfilet (z.B. Lachs, Kabeljau oder Hecht) verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zwiebeln können bereits zu Hause geschnitten werden, und Brot oder Semmelbrösel sind leicht zu transportieren. Die Zubereitung über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.
Was ist ein 'Civet' im mittelalterlichen Kontext?
Ein Civet war im Mittelalter ein herzhafter Eintopf, der typischerweise mit Zwiebeln (französisch 'cive') zubereitet und oft mit Brot oder sogar Blut gebunden wurde, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Es konnte mit verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten zubereitet werden.