Fisch-Cretonnee für Fastentage
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Cretonnee a jour de poisson. Soit la friture faicte de tanches, brochectz, soles ou lymandes frictes.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Braten von Fisch ist in der Lagerküche gut umsetzbar. Benötigt werden eine Pfanne oder ein Topf und ausreichend Pflanzenöl oder Schmalz. Die Hitzequelle kann ein offenes Feuer oder ein Kohlebecken sein.
Cretonnee für den Fischtag. Die Fritüre soll aus gebratenen Schleien, Hechten, Seezungen oder Limanden bestehen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| tanches, brochectz, soles ou lymandes frictes | 500 g festfleischiger Fisch (z.B. Schleie, Hecht, Seezunge, Kliesche) | Fischhändler | Kabeljau, Zander oder andere festfleischige Weißfische |
| (implied for 'friture') | Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren | — | — |
Anmerkungen
- Cretonnee
- Eine Art dicker Eintopf oder Püree, oft mit Eiern oder Käse gebunden. Hier eine Fischvariante.
- a jour de poisson
- Für Fastentage, an denen der Verzehr von Fleisch verboten war.
- tanches
- Schleien (Tinca tinca), ein Süßwasserfisch.
- brochectz
- Hechte (Esox lucius), ein Raubfisch.
- soles
- Seezungen (Solea solea), ein Plattfisch.
- lymandes
- Limanden (Microstomus kitt), auch Kliesche genannt, eine Art Plattfisch.
- frictes
- Gebraten oder frittiert.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Cretonnee a jour de poisson
Gewählte Lesart: Cretonnee für den Fischtag. Der Text beschreibt lediglich die Fischkomponente, nicht das vollständige Gericht.
Andere mögliche Lesart:
- Das Rezept ist eine vollständige Anweisung für eine einfache Fischzubereitung, die als 'Cretonnee' bezeichnet wird. — Die Kürze könnte darauf hindeuten, dass nur der gebratene Fisch gemeint ist, der dann als 'Cretonnee' bezeichnet wird, oder dass die restlichen Schritte als bekannt vorausgesetzt wurden.
Häufige Fragen
Was ist eine 'Cretonnee'?
Eine Cretonnee war im Mittelalter ein dicker Eintopf oder ein Püree, oft mit Eiern oder Käse gebunden. Dieses Rezept beschreibt jedoch nur die Fischkomponente für eine Cretonnee an Fastentagen, ohne die weiteren Zubereitungsschritte für das eigentliche Püree oder den Eintopf zu nennen. Es ist also eher eine Zutatendefinition als ein vollständiges Gericht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, das Braten von Fisch ist in der Lagerküche gut umsetzbar. Mit einer Pfanne und ausreichend Fett über offenem Feuer oder einem Kohlebecken lässt sich der Fisch schnell zubereiten. Der Fisch kann bereits vorbereitet mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem bürgerlichen Haushalts- und Kochbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des späten Mittelalters in Frankreich.
Was bedeutet 'a jour de poisson' im Rezept?
'A jour de poisson' bedeutet 'für den Fischtag' oder 'an Fastentagen'. Im mittelalterlichen christlichen Kalender gab es viele Fastentage, an denen der Verzehr von Fleisch verboten war. Fisch war an diesen Tagen eine erlaubte Alternative.