Kaninchen-Civé
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Civé de connin, comme dessus.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Kaninchen-Civé, wie oben beschrieben. Dieses Rezept ist eine Kurzreferenz, die auf eine zuvor im Kochbuch beschriebene Zubereitung eines Civé verweist. Ein Civé ist ein typisch mittelalterlicher Eintopf oder eine Sauce, die auf Zwiebeln basiert und oft mit Gewürzen, Wein oder Verjus sowie Brot oder Blut zur Bindung zubereitet wird. Für die genaue Zubereitung dieses Kaninchen-Civés beziehe dich auf die detaillierten Anweisungen des allgemeinen Civé-Rezepts, das diesem Eintrag vorangeht.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| connin | Kaninchen | Metzger / Wildhändler | — |
Anmerkungen
- connin
- Mittelfranzösisch für Kaninchen (modern: lapin).
- Civé
- Eine Art mittelalterlicher Eintopf oder Sauce, typischerweise mit Zwiebeln als Basis, oft mit Brot oder Blut gebunden und stark gewürzt.
- comme dessus
- Wie oben beschrieben / wie zuvor. Verweist auf ein vorhergehendes, detaillierteres Rezept im Kochbuch.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Civé de connin, comme dessus.
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'Kaninchen-Civé, wie oben beschrieben' wurde gewählt, um die direkte Bedeutung des mittelfranzösischen Textes wiederzugeben und gleichzeitig den Verweischarakter des Rezepts zu betonen.
⚖ Zutatenliste
Gewählte Lesart: Es wurde entschieden, nur 'Kaninchen' als explizite Zutat aufzuführen, da dies die einzige im Originaltext namentlich genannte Komponente ist. Alle anderen Zutaten (Zwiebeln, Gewürze, Bindemittel) sind implizit im Begriff 'Civé' und dem Verweis 'comme dessus' enthalten und werden in den Anmerkungen und FAQs erläutert.
Andere mögliche Lesart:
- Man könnte versuchen, eine vollständige Zutatenliste eines typischen Civé-Rezepts aus dem Ménagier de Paris zu rekonstruieren. — Dies würde dem modernen Koch eine direkt umsetzbare Liste bieten. Allerdings würde es die Interpretation des 'comme dessus' überstrapazieren und Zutaten hinzufügen, die im vorliegenden, kurzen Originaltext nicht explizit genannt werden, was die Authentizität der direkten Übersetzung mindern würde.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'comme dessus' in diesem Rezept?
Die Phrase 'comme dessus' bedeutet 'wie oben beschrieben' oder 'wie zuvor'. In diesem Fall verweist das Rezept auf eine detailliertere Anleitung für einen allgemeinen Civé, die an anderer Stelle im 'Ménagier de Paris' zu finden ist. Dieses Rezept ist somit eine Variation für Kaninchen, die auf einer bereits bekannten Zubereitungsmethode aufbaut.
Was ist ein 'Civé' und welche Zutaten sind dafür typisch?
Ein Civé ist ein charakteristischer mittelalterlicher Eintopf oder eine Sauce, die ihren Namen von den 'cives' (Zwiebeln) hat, welche die Hauptbasis bilden. Typische Zutaten umfassen neben Zwiebeln auch Gewürze wie Ingwer, Zimt und Nelken, sowie Wein oder Verjus (Saft unreifer Trauben) für die Säure. Zur Bindung wurden oft Brot oder Tierblut verwendet, was dem Gericht eine sämige Konsistenz verlieh.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist aufgrund seiner Komplexität und der Notwendigkeit, auf ein anderes, detaillierteres Rezept zu verweisen, nicht direkt für die Lagerküche geeignet. Ein Civé erfordert in der Regel mehrere Zubereitungsschritte wie Anbraten, langes Schmoren und Binden, die am Lagerfeuer schwierig umzusetzen sind. Bereite es am besten zu Hause vor.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau geschrieben und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung, Gartenarbeit und Moral. Es ist eine wichtige Quelle für die mittelalterliche französische Küche.