Rinderrouladen mit Mark und Fett
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Allouyaux de beuf. Faictes lesches de la char du trumel, et envelopez dedens mouelle et gresse de beuf; embrochiez, rostissiez et mengiez au sel.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Spieß und offenes Feuer. Zutaten können leicht transportiert werden.
Bereitet dünne Scheiben vom Fleisch der Rinderkeule. Umwickelt darin sorgfältig Rindermark und Rinderfett. Spießt die gefüllten Röllchen auf einen Bratspieß, bratet sie über offenem Feuer und verzehrt sie mit Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| char du trumel | 500 g Rinderkeule | Metzger | — |
| mouelle | 100 g Rindermark | Metzger | — |
| gresse de beuf | 50 g Rinderfett | Metzger | — |
| sel | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Allouyaux de beuf
- Ursprünglich eine Bezeichnung für ein hochwertiges Stück Rindfleisch wie Lende oder Filet. Im Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was auf eine flexiblere Auslegung des Begriffs oder eine spezifische Zubereitungsart hindeutet.
- lesches
- Dünne Scheiben.
- char du trumel
- Das Fleisch der Rinderkeule.
- mouelle
- Knochenmark, das für Geschmack und Saftigkeit sorgt.
- gresse de beuf
- Rinderfett, das ebenfalls zur Geschmacksintensivierung und Bindung dient.
- embrochiez
- Auf einen Spieß stecken.
- rostissiez
- Über offenem Feuer oder Glut braten.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich einen Spieß und offenes Feuer oder eine gute Glut zum Braten. Die Zutaten sind robust und lassen sich gut transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet einen tiefen Einblick in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Allouyaux de beuf' im Rezept?
"Allouyaux" bezeichnete ursprünglich ein edles Stück Rindfleisch, wie die Lende oder das Filet. In diesem Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was darauf hindeutet, dass der Begriff hier eher die Zubereitungsart (gefüllte Röllchen) als einen spezifischen Schnitt beschreibt.