Schafsfleischpasteten mit Zwiebeln
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pastez de mouton, bien haschiez menuz, avec des ciboules.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Füllung kann am Lager zubereitet und in vorbereiteten Teig gefüllt werden. Backen im Dutch Oven oder Lehmofen ist möglich.
Bereite Pasteten aus Schaffleisch zu. Hacke das Schaffleisch sehr fein und vermische es mit gehackten Zwiebeln. Würze die Füllung nach Belieben mit Salz und Pfeffer, fülle sie in Pastetenteig und backe die Pasteten, bis sie goldbraun sind.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mouton | 500 g Schaffleisch (Lammfleisch) | Metzger | — |
| ciboules | 2-3 Frühlingszwiebeln oder Schalotten | — | — |
| Pastez (implied dough) | 500 g Pastetenteig | — | — |
| (implied seasoning) | Salz | — | — |
| (implied seasoning) | Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- Pastez
- Pasteten oder kleine Teigtaschen
- mouton
- Schaffleisch (Lammfleisch)
- haschiez menuz
- fein gehackt
- ciboules
- Frühlingszwiebeln oder Schalotten
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen 'mouton' und Lammfleisch?
Mouton bezeichnet im Mittelalter das Fleisch von ausgewachsenen Schafen, während Lammfleisch von jungen Tieren stammt. Heute ist Lammfleisch leichter erhältlich und milder im Geschmack, kann aber als Ersatz verwendet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Füllung lässt sich einfach am Lager zubereiten. Für den Teig kann man fertigen Blätter- oder Mürbeteig mitbringen oder einen einfachen Teig vor Ort kneten. Die Pasteten können in einem Dutch Oven oder Lehmofen gebacken werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was sind 'ciboules'?
Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet 'ciboules' eine breitere Kategorie von Zwiebelgewächsen, die unseren heutigen Frühlingszwiebeln, Schalotten oder kleinen Zwiebeln entsprechen. Schnittlauch ist auch eine Möglichkeit, aber Frühlingszwiebeln oder Schalotten sind geschmacklich näher am erwarteten Ergebnis für eine herzhafte Füllung.