Wolfsbarsch mit grüner Sauce
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Bar soit en eaue cuit et mengié a la saulse vert.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Der Fisch lässt sich einfach über offenem Feuer in einem Topf kochen. Die grüne Sauce kann vorbereitet mitgebracht werden.
Den Wolfsbarsch in Wasser kochen. Serviere ihn anschließend mit der grünen Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Bar | 1 Wolfsbarsch (ca. 500-700 g) | Fischhändler | Forelle oder Kabeljau |
| eaue | Wasser | — | — |
| saulse vert | Grüne Sauce (nach mittelalterlichem Rezept) | — | — |
Anmerkungen
- Bar
- Wolfsbarsch
- saulse vert
- Grüne Sauce
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ saulse vert
Gewählte Lesart: Dies bezieht sich auf eine bekannte mittelalterliche 'grüne Sauce', deren Rezept im Ménagier de Paris an anderer Stelle oder in anderen Kochbüchern zu finden ist und hier als bekannt vorausgesetzt wird.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Wolfsbarsch?
Wolfsbarsch erhältst du frisch oder tiefgekühlt beim Fischhändler deines Vertrauens oder an der Fischtheke gut sortierter Supermärkte. Achte auf nachhaltige Herkunft.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Der Fisch lässt sich unkompliziert in einem Topf über dem Feuer kochen. Die grüne Sauce kann man bereits zu Hause vorbereiten und in einem verschließbaren Gefäß mitbringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was ist eine 'grüne Sauce' im mittelalterlichen Kontext?
Die 'grüne Sauce' (sauce verte) war eine der beliebtesten Saucen des Mittelalters. Sie wurde typischerweise aus frischen grünen Kräutern wie Petersilie, Salbei, Minze und Sauerampfer hergestellt, die fein zerstoßen und mit Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Essig, sowie Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Pfeffer vermischt wurden. Oft wurde sie auch mit Brot oder Eigelb gebunden. Es gibt zahlreiche Varianten, die je nach Region und Kochbuch variieren.