Gekochte Forelle mit Cameline
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Truictes. Leur saison commence en may. (Item, leur saison est de mars jusques en septembre.) Les blanches sont bonnes en yver, les vermeilles en esté. Le meilleur de la truicte est la queue, et de la carpe la teste. La truicte qui ou palaiz a ii petites vaines noires est vermeille. Truicte soit cuicte en eaue et foison vin vermeil, doit estre mengee a la cameline, et doit estre mise cuire par tronçons de ii doiz. A jour de char, en pasté, l'en les doit couvrir de larges lardons.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Forelle kann direkt am Lagerfeuer in einem Topf gekocht werden. Die Cameline-Sauce lässt sich gut vorbereiten und mitbringen.
Forellen. Ihre Saison beginnt im Mai. (Ihre Saison reicht von März bis September.) Die weißen Forellen sind gut im Winter, die roten im Sommer. Das Beste an der Forelle ist der Schwanz, und am Karpfen der Kopf. Eine Forelle, die am Gaumen zwei kleine schwarze Adern hat, ist rotfleischig. Die Forelle koche in Wasser und reichlich Rotwein. Serviere sie mit Cameline-Sauce. Schneide die Forelle vor dem Kochen in Stücke von zwei Fingerbreiten. Für Fleischtage, wenn die Forelle in einer Pastete zubereitet wird, bedecke sie mit großen Speckscheiben.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Truictes | 1 ganze Forelle (ca. 300-400 g) | — | — |
| eaue | Wasser | Leitung | — |
| foison vin vermeil | 200-300 ml Rotwein | — | — |
| cameline | Cameline-Sauce (separates Rezept) | — | — |
| larges lardons | 100 g geräucherte Speckscheiben | Metzger | — |
Anmerkungen
- Truictes
- Forellen
- ii doiz
- Zwei Fingerbreiten (Maßeinheit für Dicke)
- foison
- Reichlich, viel
- vin vermeil
- Rotwein
- cameline
- Eine mittelalterliche Gewürzsauce, typischerweise mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.
- jour de char
- Fleischtag (im Gegensatz zu Fastentagen)
- pasté
- Pastete
- lardons
- Speckscheiben
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ii doiz
Gewählte Lesart: Die Angabe 'zwei Fingerbreiten' wurde als Richtwert für die Dicke der Fischstücke übersetzt.
⚖ foison vin vermeil
Gewählte Lesart: Die Phrase 'foison vin vermeil' wurde als 'reichlich Rotwein' übersetzt, was die großzügige Verwendung des Weins betont, ohne eine exakte Menge vorzugeben.
⚖ cameline
Gewählte Lesart: Cameline wurde als 'Cameline-Sauce' übersetzt, da es sich um eine spezifische, zubereitete Sauce und nicht um eine einzelne Zutat handelt.
Häufige Fragen
Was ist Cameline-Sauce und wie bereite ich sie zu?
Cameline ist eine der bekanntesten mittelalterlichen Saucen, die ihren Namen vom Zimt (französisch 'cannelle') ableitet. Sie wird typischerweise aus Zimt, Ingwer, Nelken, Essig und oft Verjus zubereitet und zu Fisch oder Fleisch serviert. Es gibt viele historische Rezepte für Cameline, die in einem separaten Rezept nachgeschlagen werden sollten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Forelle kann in einem Topf über dem offenen Feuer in Wasser und Wein gekocht werden. Die Cameline-Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten und in einem Glas oder einer Flasche mit zum Lager bringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris und enthält neben Rezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral.
Was bedeutet 'ii doiz' im Rezept?
'ii doiz' bedeutet 'zwei Fingerbreiten'. Dies ist eine typische mittelalterliche Maßeinheit, die die Dicke der Fischstücke angibt. Es ist keine exakte Angabe, sondern dient als Richtwert für die Größe der Portionen oder die Garzeit.