Hecht in Wasser mit Senf oder Knoblauch
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Gaymiau cuit en l'eaue, mengié a la moustarde ou, qui veult, a l'aillet vert.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Zutaten sind leicht transportierbar.
Nimm einen Hecht und koche ihn in Wasser. Serviere ihn anschließend mit Senf. Wer mag, kann ihn auch mit jungem Knoblauch reichen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Gaymiau | 1 junger Hecht (ca. 500-800 g) | Fischhändler | Zander oder Forelle |
| en l'eaue | Wasser | Leitung | — |
| a la moustarde | Senf | — | — |
| a l'aillet vert | Junger Knoblauch | Wochenmarkt | Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch mit einer Prise Knoblauchpulver |
Anmerkungen
- Gaymiau
- Junger Hecht oder kleiner Hecht
- Aillet vert
- Junger Knoblauch, die grünen Triebe
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Gaymiau
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Gaymiau' wird als junger Hecht oder kleiner Hecht übersetzt, da dies die gängigste historische Interpretation ist.
Andere mögliche Lesart:
- Manchmal wird 'Gaymiau' auch allgemeiner als 'Hecht' oder 'Fisch' verstanden. — Die genaue Alters- oder Größenbezeichnung war im Mittelalter nicht immer streng definiert, und der Begriff konnte auch für Hechte im Allgemeinen stehen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich jungen Hecht?
Jungen Hecht erhältst du am besten bei einem gut sortierten Fischhändler oder auf dem Wochenmarkt. Achte auf nachhaltige Fischerei. Als Alternative kannst du auch Zander oder Forelle verwenden, die geschmacklich gut passen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um den Fisch in Wasser zu kochen. Senf und junger Knoblauch sind leicht zu transportieren und erfordern keine aufwendige Zubereitung vor Ort.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'Aillet vert' im Rezept?
'Aillet vert' bezeichnet jungen Knoblauch, also die noch zarten grünen Triebe der Knoblauchpflanze, die einen milderen Geschmack als reife Knoblauchzehen haben. Du kannst ihn auf dem Wochenmarkt finden oder durch Frühlingszwiebeln mit einer leichten Knoblauchnote ersetzen.