Krebse in Weinwasser mit Essig
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Escrevisses, cuictes en l'eaue et en vin, mengees au vinaigre.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Gericht lässt sich hervorragend in der Lagerküche zubereiten. Benötigt werden lediglich ein großer Topf und eine Feuerstelle. Wein und Essig sind gut lagerfähig. Die Krebse sollten frisch gefangen oder gekühlt mitgebracht werden.
Nimm frische Krebse. Koche sie sodann in einer Mischung aus Wasser und Wein. Reiche sie anschließend mit Essig zum Verzehr.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Escrevisses | Frische Krebse | Fischhändler / Wochenmarkt | — |
| l'eaue | Wasser | Leitung | — |
| vin | Weißwein | — | — |
| vinaigre | Essig (z.B. Weißweinessig) | — | — |
Häufige Fragen
Wo bekomme ich frische Krebse?
Frische Krebse sind saisonal auf gut sortierten Wochenmärkten oder bei spezialisierten Fischhändlern erhältlich. Achte auf nachhaltige Herkunft. Alternativ können tiefgekühlte, bereits gekochte Krebse verwendet werden, die dann nur noch kurz in der Wein-Wasser-Mischung erwärmt werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige Zutaten und eine einfache Zubereitung über offenem Feuer. Ein großer Topf ist die wichtigste Ausrüstung. Wein und Essig sind gut lagerfähig, die Krebse sollten frisch und gekühlt mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau verfasst und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral. Es spiegelt die bürgerliche Küche des späten Mittelalters wider.
Welche Art von Wein und Essig soll ich verwenden?
Für den Wein empfiehlt sich ein trockener Weißwein, der die Krebse nicht überdeckt. Beim Essig ist ein milder Weißweinessig oder Apfelessig passend, um die feinen Aromen der Krebse zu ergänzen, ohne zu dominant zu sein.