Thunfisch nach Languedoc-Art
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Ton est ung poisson qui est trouvé en la mer ou estancs marinaulx des parties de Languedoc, et n'a aucunes arrestes fors l'eschine, et a dure pel; et se doit cuire en eaue, et se mengut au poivre jaunet.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Der Fisch kann vorbereitet mitgebracht werden.
Thunfisch ist ein Fisch, den man im Meer oder in den Meeresteichen des Languedoc findet. Er hat keine Gräten außer dem Rückgrat und eine harte Haut. Koche ihn in Wasser. Serviere ihn mit gelbem Pfeffer.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ton | Ganzer Thunfisch oder Thunfischsteaks | Fischhändler | — |
| eaue | Wasser | — | — |
| poivre jaunet | Gelber Pfeffer | Gewürzhandel | Schwarzer Pfeffer mit einer Prise Safran oder Ingwer |
Anmerkungen
- Ton
- Thunfisch
- estancs marinaulx
- Meeresteiche oder Lagunen
- arrestes fors l'eschine
- Gräten außer dem Rückgrat
- dure pel
- harte Haut
- poivre jaunet
- Gelber Pfeffer, eine historische Gewürzmischung oder eine spezielle Pfeffersorte, die heute nicht mehr eindeutig identifizierbar ist. Oft wurde damit eine Mischung aus Pfeffer und Safran oder Ingwer bezeichnet, die eine gelbliche Farbe ergab.
Häufige Fragen
Was ist 'poivre jaunet' und wie kann ich ihn ersetzen?
'Poivre jaunet' bedeutet wörtlich 'gelber Pfeffer'. Es handelte sich wahrscheinlich um eine Gewürzmischung, die eine gelbliche Farbe hatte, oft durch Safran oder Ingwer, kombiniert mit Pfeffer. Für die moderne Küche kannst du schwarzen Pfeffer mit einer Prise Safran oder Ingwer mischen, um den gelblichen Farbton und das Aroma zu imitieren.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um den Fisch in Wasser zu kochen. Der Thunfisch kann bereits vorbereitet (z.B. als Steaks) zum Lager mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtet sich an eine junge Ehefrau.
Was bedeutet 'Ton' im Rezept?
'Ton' ist das mittelfranzösische Wort für Thunfisch. Das Rezept beschreibt ihn als einen Fisch aus dem Meer oder den Meeresteichen des Languedoc, der nur ein Rückgrat, aber keine weiteren Gräten und eine harte Haut besitzt.