Stör in Cameline oder Öl
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Orfin affaictié par l'oreille, cuit en l'eaue, mengié a la cameline. Ou mis par tronçons, et sur les tronçons mectre pouldre fine et huille d'olive.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Fisch und Gewürze können vorbereitet mitgebracht werden. Cameline-Sauce lässt sich gut am Lager anrühren oder fertig mitbringen.
Nimm einen Stör, fachgerecht am Kopf vorbereitet, und koche ihn in Wasser. Serviere ihn dann mit Cameline-Sauce. Alternativ kannst du den gekochten Stör in Stücke teilen. Bestreue die Stücke mit einer feinen Gewürzmischung und beträufle sie mit Olivenöl.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Orfin | 1 ganzer Stör (ca. 1,5-2 kg) | Fischhändler (aus nachhaltiger Zucht), Online-Versand für Fisch | Wels- oder Karpfenfilets |
| eaue | Wasser | — | — |
| cameline | Cameline-Sauce | — | — |
| pouldre fine | 1-2 EL feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | — | — |
| huille d'olive | 2-3 EL Olivenöl | — | — |
Anmerkungen
- Orfin
- Ein großer Flussfisch, meist Stör oder Lachs.
- affaictié par l'oreille
- Wörtlich 'am Ohr zubereitet'. Bezieht sich wahrscheinlich auf eine Methode des fachgerechten Tötens und Ausblutens des Fisches, um die Qualität zu erhalten.
- cameline
- Eine klassische mittelalterliche Sauce auf Basis von Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.
- pouldre fine
- Eine feine Gewürzmischung, typisch für die mittelalterliche Küche, oft mit Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ affaictié par l'oreille
Gewählte Lesart: fachgerecht am Kopf vorbereitet (z.B. durch Stechen oder Ausbluten)
Andere mögliche Lesarten:
- Am Ohr aufgehängt oder getragen. — Das 'Ohr' könnte sich auf die Kiemenregion beziehen, wo Fische oft aufgehängt oder getragen wurden. Dies ist jedoch weniger relevant für die direkte Kochvorbereitung.
- Figurativ für 'sorgfältig zubereitet'. — Es könnte eine allgemeine Redewendung für eine besonders sorgfältige oder kunstvolle Zubereitung sein, ohne eine spezifische physische Handlung zu meinen.
⚖ pouldre fine
Gewählte Lesart: feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Stör?
Wilder Stör ist in Deutschland und der EU streng geschützt und nicht erhältlich. Für dieses Rezept kannst du auf Stör aus nachhaltiger Zucht zurückgreifen, den du bei spezialisierten Fischhändlern oder im Online-Versand findest. Eine gute Alternative sind auch Wels- oder Karpfenfilets, die eine ähnliche Textur bieten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Der Fisch kann über dem Feuer gekocht werden. Die Cameline-Sauce lässt sich aus vorbereiteten Zutaten schnell anrühren, oder du bringst sie fertig mit. Die Gewürzmischung und das Olivenöl sind ebenfalls leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau verfasst und bietet neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral. Es gibt einen tiefen Einblick in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was ist 'Cameline-Sauce' und wie bereite ich sie zu?
Cameline ist eine der bekanntesten mittelalterlichen Saucen. Sie wird typischerweise aus Zimt, Ingwer, Nelken, Essig und Verjus zubereitet und hat einen würzig-säuerlichen Geschmack. Ein detailliertes Rezept für Cameline-Sauce findest du in unserer Rezeptsammlung.
Welche Gewürzmischung passt zu 'pouldre fine'?
Die 'pouldre fine' (feine Gewürzmischung) war eine Standardmischung im Mittelalter. Sie enthielt oft Ingwer, Zimt, Nelken, langen Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörner. Du kannst eine eigene Mischung aus diesen Gewürzen herstellen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.