Verlorene Eier in der Glut
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Oeufz perdus. Rompez l'escaille, et gectez moyeulx et aubuns sur charbons, ou sur brese bien chaude; et apres les nectoyez et mengiez.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt lediglich eine Feuerstelle mit guter Glut und eine Möglichkeit, die Eier von Asche zu reinigen.
Zerbrich die Eierschale und gib Eigelb und Eiweiß direkt auf glühende Kohlen oder auf sehr heiße Glut. Danach reinige die Eier von Ascheresten und verzehre sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Oeufz | 2 Eier | — | — |
Anmerkungen
- Oeufz perdus
- Verlorene Eier, eine mittelalterliche Zubereitungsart, bei der Eier direkt in der Glut gegart werden.
- escaille
- Eierschale
- moyeulx et aubuns
- Eigelb und Eiweiß
- charbons / brese
- Glühende Kohlen / heiße Glut
- nectoyez
- Reinigen, hier: von Ascheresten befreien.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Oeufz perdus'?
'Oeufz perdus' bedeutet wörtlich 'verlorene Eier'. Es beschreibt eine Zubereitungsart, bei der die Eier ohne Schale direkt in der heißen Asche oder auf glühenden Kohlen gegart werden. Der Name rührt daher, dass die Eier ihre Form verlieren und sich in der Glut 'verstecken'.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur Eier und eine Feuerstelle mit guter Glut. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die Küche eines wohlhabenden bürgerlichen Haushalts des späten Mittelalters.
Wie reinige ich die Eier nach dem Garen in der Glut?
Nach dem Garen in der Glut können die Eier vorsichtig mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch von anhaftenden Ascheresten befreit werden. Achte darauf, sie nicht zu zerdrücken.